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2013/9/25 11:19
導(dǎo)語：北京市的早餐經(jīng)歷了早餐亭、早餐車再到現(xiàn)在的有固定門店的早餐店，政府部門不斷投入資金試圖讓老百姓吃上安全放心的早餐。
如今便利店加載餐飲業(yè)務(wù)，出售成品鮮食為其拓展業(yè)務(wù)提供了新嘗試。便利店由于受硬件設(shè)備的限制，并不具備出售現(xiàn)烹食品的資質(zhì)。在這種模式中，便利店的便民性得以發(fā)揮，餐飲企業(yè)借助便利店的渠道提高了銷量。應(yīng)該說，早餐工程從2002年就開始探索一條市民和企業(yè)都受益的道路，在第11個年頭，早餐工程終于跳出了餐飲行業(yè)單打獨(dú)斗的格局，與便利店擦出了火花。
便利店：擺脫“小超市”稱號
餐飲是便利店重要的增值業(yè)務(wù)，然而受政策限制，過去北京的便利店一直難以在鮮食類商品上大展身手。只有具有超國民待遇的外資便利店如7-11等取得了餐飲服務(wù)許可證。不過，以零售見長的便利店要做好餐飲的開發(fā)、制作與配送，并非易事。于是，與餐飲企業(yè)合作成為其最好的選擇。
“一方面，市民對食品安全問題越來越重視；另一方面市民又會面臨著吃飯難的問題。便利店正好可以解決市民的擔(dān)憂和不便。餐飲種類的加載將讓便利店更加名符其實(shí)。”據(jù)聯(lián)華快客北京總經(jīng)理耿永紅介紹，目前聯(lián)華快客正在對門店進(jìn)行改造，增加即食類商品的比例。
好鄰居相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，術(shù)業(yè)有專攻，與餐飲企業(yè)合作是適應(yīng)市場細(xì)分、降低運(yùn)營成本的必要選擇。耿永紅認(rèn)為，便利店餐飲業(yè)務(wù)的加載可以使便利店企業(yè)擺脫“小超市”的稱號，加速經(jīng)營模式的轉(zhuǎn)變和便利店的轉(zhuǎn)型。“餐飲可以吸引更多的客流，從而帶動其他商品的銷售。”
上海通略零售業(yè)顧問公司董事長沈建國也認(rèn)為，內(nèi)資便利店要趕超對手，店中鮮食和速食的比例一定要突破30%，這樣才能保證35%的毛利底線。否則將永遠(yuǎn)停留在模仿外資便利店的怪圈中。
餐企：借早餐工程轉(zhuǎn)型
早餐市場正吸引著越來越多的連鎖餐飲企業(yè)投身其中。在業(yè)界看來，連鎖餐飲企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢成為破解早餐盈利困局的有效利器，也推動京城早餐市場升級。對于餐飲企業(yè)來說，通過早餐工程與便利店企業(yè)進(jìn)行合作，不僅提高了產(chǎn)品的銷量，也進(jìn)一步擴(kuò)大了企業(yè)的知名度。
眉州東坡執(zhí)行總經(jīng)理郭曉東曾表示，雖然早餐的利潤僅為正餐的1/2甚至1/3，但經(jīng)營早餐幫助企業(yè)擴(kuò)大了知名度，也讓更多消費(fèi)者接觸到了公司的食品。其早餐就餐人數(shù)在2009年為21萬人次，2011年達(dá)到141萬人次。
好鄰居便利店相關(guān)負(fù)責(zé)人也透露，目前餐飲企業(yè)也希望通過提供鮮食產(chǎn)品進(jìn)行轉(zhuǎn)型。早餐工程的意義對于餐飲企業(yè)來說，不僅是固定早餐門店的建設(shè)，更在于推動了其中央廚房的建設(shè)。某知名餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人透露，建設(shè)主食加工配送中心以及中央廚房成為餐飲企業(yè)的新趨勢。“這也是為了適應(yīng)市場變化。”
早餐工程：實(shí)現(xiàn)跨行業(yè)聯(lián)盟
其實(shí)，北京市在2002年就啟動了早餐工程，重點(diǎn)扶持早餐亭、早餐車。但單純依靠政府補(bǔ)貼和建設(shè)早餐亭和早餐車并沒有發(fā)揮較大的效力，由于產(chǎn)品類型單一、口感欠佳等問題，政府部門扶持的早餐亭對市民的吸引力遠(yuǎn)不如煎餅攤。
2009年8月，為促進(jìn)早餐經(jīng)營規(guī)模化、規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，市商務(wù)委啟動了“早餐示范工程”試點(diǎn)建設(shè)單位的招標(biāo)工作，重點(diǎn)支持2-3家具備一定實(shí)力和規(guī)模的早餐主食加工配送中心。近幾年來，市商務(wù)委也一直致力于固定早餐門店的建設(shè)。
而允許在便利店中加載餐飲業(yè)務(wù)則是今年早餐工程的一大亮點(diǎn)。北京商報記者在采訪中也了解到，過去，路邊早餐攤是現(xiàn)場烹飪，味道和新鮮程度都很有吸引力。但如今食品安全問題頻發(fā)，連鎖便利店意味著衛(wèi)生和有保障，其提供的早餐更讓消費(fèi)者放心。加上與知名餐飲合作，口感和種類也有了競爭力。
市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，將便利店納入早餐工程，可以滿足北京早餐消費(fèi)市場需求的多樣性和便利性。
新聞現(xiàn)場
便利店出售餐企鮮食
家住和平里六區(qū)的劉先生告訴北京商報記者，最近他們一家人的早餐豐富了很多，這一切得益于社區(qū)附近新開的一家好鄰居便利店。“出于對食品安全的擔(dān)憂，以前早餐要么在家做，要么吃面包。但現(xiàn)在好鄰居有中式大包、煎餅、牛肉燒餅、粥、茶雞蛋，而且很多都是眉州東坡、宏狀元等知名餐飲企業(yè)供應(yīng)的，吃著放心。”不僅如此，一些白領(lǐng)也會在便利店購買午餐、晚餐便當(dāng)，這些知名餐飲企業(yè)提供的外賣便餐價格比點(diǎn)堂食便宜不少，關(guān)鍵是可以讓上班族吃上衛(wèi)生放心的工作餐。
北京商報記者在這家店看到，僅早餐就有7種中式大包、4種粥，以及茶雞蛋、煎餅、黏玉米、關(guān)東煮等多種小吃。據(jù)店員介紹，便利店里并沒有廚房，所售鮮食均是由餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送，到店之后只需加熱即可。如茶葉蛋由老店萬泉居供應(yīng)、粥由宏狀元供應(yīng)。另外，午餐和晚餐時段的便當(dāng)也是由眉州東坡提供。“購買早餐的顧客多為白領(lǐng)及社區(qū)居民，同時也帶動了店內(nèi)其他商品的銷售。”該店員表示。
好鄰居的對面是另外一家知名便利店品牌聯(lián)華快客。好鄰居的紅火并沒有讓這家店的店長太過著急，因為下周該店就要裝修改造，引進(jìn)餐飲企業(yè)提供的鮮食食品。“聽說改造過的店生意都挺不錯的，我很期待。”
其實(shí)，好鄰居和聯(lián)華快客都是今年北京市早餐工程的中標(biāo)企業(yè)。據(jù)市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，搭載早餐的便利店必須符合一定的要求，如便利店營業(yè)時間應(yīng)定在早上六七點(diǎn)鐘就開始營業(yè)，能夠開辟出專門的區(qū)域進(jìn)行售賣，所售賣的早點(diǎn)必須統(tǒng)一配送，在店內(nèi)只能進(jìn)行加熱等后期加工。