2013/9/13 10:38

導語：昔日的高端韓國料理薩拉伯爾，在眾多新近高端品牌的擠壓下，早已經風光不再。北京商報記者日前走訪發現，薩拉伯爾金玉店、東方店均已關閉。比關店的窘迫更糟糕的是，薩拉伯爾還曝出了品牌使用亂象。

薩拉伯爾宣稱，關閉了上述兩家門店后，目前只有燕莎一家正牌門店。但北京商報記者調查發現，目前北京市場還有金泉、慈云寺、方莊等多家門店。而且，兩撥薩拉伯爾的菜品、定價等方面均存在較大差異。

同一品牌互不買賬

作為老牌高端餐企，薩拉伯爾1991年進入中國市場，主打韓國料理，曾經深得消費者追捧。如今受到金錢豹等諸多品牌沖擊，加之市場環境影響，薩拉伯爾逐漸落寞下來。

薩拉伯爾官網顯示，在北京共有燕莎、金玉、東方等門店，在中國國內其他地方有天津、大連等九家門店。但北京商報記者走訪發現，金玉、東方兩店已關閉多時。

薩拉伯爾客服向北京商報記者表示，薩拉伯爾目前在北京只有燕莎一家門店，今年11月將在王府井新開一家門店。薩拉伯爾金玉店、東方店等均已撤店一年多。

但北京商報記者在大眾點評網查詢發現，北京還有薩拉伯爾金泉店、方莊店等多家門店在正常營業。據金泉店薩拉伯爾工作人員介紹，金泉店于去年開業，方莊店是其總店，已經營了四年多。對于燕莎店，該工作人員表示，不是由同一老板經營。

北京商報記者在金泉店薩拉伯爾門店的宣傳材料中看到，除了金泉店，還顯示有方莊、常營、慈云寺三家門店。材料中僅在品牌介紹時提及燕莎店。

而在薩拉伯爾燕莎店的宣傳材料中，則對金泉等店只字未提。對于北京商報記者提及的金泉、常營、方莊、慈云寺四家門店，該店工作人員還強調，“正牌的只有燕莎一家，其他或為加盟店，但也不排除假冒嫌疑”。

對于官網中所顯示的目前正在營業的慈云寺店，燕莎店工作人員諱莫如深，采訪過程中多次掛斷電話。

各門店“實質”大不同

雖然上述兩撥門店都用薩拉伯爾品牌，但北京商報記者發現，除了品牌相同，門店“五臟六腑”相去甚遠。

其中，燕莎店、金泉店的菜單存在明顯差別。燕莎店與其他門店價格也有較大差距。金泉等門店人均消費在百元左右，但燕莎店的人均則在200-300元間，在就餐過程中還將收取15%的服務費。

北京商報記者還發現，兩撥薩拉伯爾門店的裝潢、服務人員著裝等細節也明顯不同。

燕莎店相關負責人表示，餐飲定價受地段、定位等因素影響，價格不同并不奇怪。燕莎店定價偏高是其定位于高端客戶。據介紹，雙方食材等原料也并非統一配送。

金泉店相關負責人則表示，金泉與方莊、常營、慈云寺店為同一老板經營，食材為統一配送。各家店瞄準大眾消費市場，對菜品進行了相應調整，因此價格比燕莎店低。

北京商報記者在大眾點評網看到，不少消費者是沖著薩拉伯爾的名氣前往消費，但都對新的薩拉伯爾門店感到不太滿意。除了普遍反映的菜量偏小外，也有不少顧客反映與之前相比相差甚遠。

品牌問題屬投資加盟后遺癥

同一品牌的不同門店之間互不認賬，在北京烹飪協會會長姜俊賢看來，這將不利于品牌的正常經營與發展。

在一位知情人士看來，薩拉伯爾的品牌使用問題由來已久。據介紹，薩拉伯爾經營初期由中韓雙方共同投資、共同管理，燕莎店為總店。經營一段時間之后，由于種種原因，中方退出，燕莎店成為韓方單獨管理的門店。

在投資初期，中韓雙方投資人協定中方可以使用薩拉伯爾品牌，因此中方又投資了多家新的薩拉伯爾門店，使用薩拉伯爾品牌進行經營。這就形成了同一品牌雙方共同使用、經營模式不同的局面。該人士認為，即便雙方互不認賬，品牌使用權也不存在問題。

不過，燕莎店的相關負責人卻一再表示燕莎店為北京惟一正牌門店，被追問及金泉等店，該負責人稱其為加盟店或假冒店，并表示對冒用薩拉伯爾的門店將追究其法律責任。而在之前的幾次采訪中，對于薩拉伯爾品牌問題，燕莎店的相關人員多次掛斷電話，不愿多談。

薩拉伯爾隕落已成事實

不論薩拉伯爾的品牌亂象最終如何收場，薩拉伯爾隕落已成不爭的事實。據一位消費者回憶，多年以前，薩拉伯爾被視為極其隆重的商務宴請地點。十多年前，每餐就要消費六七百元，如今價格卻徹底“親民化”。

北京商報記者昨日在糯米網上看到，僅需22.9元就能在薩拉伯爾食用最高價值87元的單人午餐。 而有消費者在薩拉伯爾常營店消費后表示，“感覺不會再去第二次了，坑爹啊，難怪去吃的人少。菜量小不說，和圖片上完全不一樣。吃完要發票也說開不了，我認為估計離關門不久了”。

薩拉伯爾的隕落也反映了目前我國眾多餐飲企業的現狀。在國內餐飲企業擴張的同時，頻現倒閉、關店等情況。數據顯示，企業門店的銷售增長速率已低于店鋪增長。在業內看來，除了與經濟增長放緩有關外，與企業盲目追求門店數量、大力發展加盟店不無關系。北京市有效餐飲服務許可證逐月遞降也從側面印證了北京餐飲市場的低迷。

截至2013年6月30日，北京市共有有效餐飲服務許可證60186個，比1月減少2168個，比去年同期減少2791個。從內部結構看，快餐、小吃網點逐漸增多，而餐館數量逐月減少，市場變化、成本高企、利潤下降成為數量減少的重要原因。走訪中北京商報記者發現，高檔酒店營業額驟降，就餐人數銳減，中高端正餐下滑明顯。

為了最大程度地規避加盟店帶來的負面效應，不少餐飲企業開始放慢腳步，集中精力發展直營店。擁有肯德基、必勝客等知名餐廳的百勝集團也提出了相同的發展策略。其中，不乏西貝這樣直接放棄加盟店只做直營店的餐飲企業。

有業內人士表示，考慮到未來的市場競爭壓力，許多品牌企業希望通過引進風險投資或者上市提高市場占有率，但根據規定，公司申請上市需要受幾千萬元自有資金等條文限制，因此企業需要開設更多的直營店滿足上市條件。今年，連鎖企業將面臨越來越嚴峻的市場考驗。

在北京商業經濟學會秘書長賴陽看來，企業在發展過程中，商標使用還需做好前期規劃，不然合作關系破裂時，經常會出現兩個體系共用一個商標的現象，雖然互不承認，但也只能默認其存在的合法性。一方若想收回商標所有權，將涉及經濟成本等因素，但若雙方共同使用，產品質量、服務等將難以保證。北京商報記者 王運/文 張笑嫣/攝

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