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2013/8/28 10:47
導語：自2012年底，中央出臺八項規定、打擊奢靡之風以來，高端餐飲企業營業額大幅度下降，不少企業轉戰低端市場和團膳市場。中國烹飪協會副會長邊疆接受證券時報記者采訪時表示，高端餐飲企業業績下滑是理性回歸，企業走低價路線難自救。
中國烹飪協會發布的一份報告顯示，今年二季度高端餐飲人均消費下調15%~30%，營業收入同比下滑22.57%。另外，餐飲行業虧損面達到20%，60%餐飲企業的利潤出現大幅下降，個別高端餐飲企業下降甚至超過300%。7月份餐飲營業額有小幅回升，但難改大的頹勢。
近日，餐飲業上市公司公布的半年報也印證了這一數據。湘鄂情公布的半年報顯示，上半年公司實現營收4.27億元，同比下降38%；凈利潤則為虧損2.2億元，同比下降約388%。另外，餐飲企業小南國上半年凈利潤3183萬元，同比下滑43.3%。全聚德也不例外，上半年實現凈利潤6158.04萬元，同比下降31.45%。
據了解，打擊奢靡之風以來，一些高端餐飲企業不得不轉戰大眾消費，推出各種平民套餐。全聚德在北京雙井店率先推出最低88元自助餐，小南國也推出定位大眾的南小館，而湘鄂情不僅賣起平價盒飯，更是在北京各地承包食堂，轉戰團膳領域。
中國烹飪協會副會長邊疆接受證券時報記者采訪時表示，“高端餐飲企業不管是在前期建設還是后期的經營中，為了維持最初額度高檔定位，投入非常大。除去 三公 消費的收入，高檔餐飲企業的純利不會太高。如果高端企業把主要的精力放在降低價格來尋求發展的話，這不是一條活路。”
邊疆表示，如果經濟大勢沒有好轉，餐飲業的回升不會很快。“三公消費曾造成高端餐飲企業很大一部分的泡沫，如今下滑是一種理性的回歸。”
記者了解到，包括高端餐飲業在內的餐飲業，早在2008年就開始下滑。分析人士認為，這主要包括商業地產價格上升、原材料價格漲價、人力成本增加、各種稅費較多等多方面原因。
針對稅費方面，邊疆強調說，餐飲業在各地政府眼中如同“唐僧肉”，被認為是暴利行業，因而會被征收各種稅負。據介紹，餐飲業要繳的稅費最多可達到46項。
小南國負責人就曾表示，在香港開店和在內地開店有巨大的反差。小南國在香港只繳16%的利稅；而在內地，小南國最高時稅負可達40%，企業經營壓力很大。
不過，烹飪協會預計下半年餐飲市場將相對樂觀，全年增速有望達到10%左右，規模可達到26000億元。但是對于高端餐飲行業，邊疆表示，由于轉型的陣痛期較長，何時能扭虧為盈很難有一個時間表。