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2013/9/2 09:57
導語：狠剎“三公消費”、提倡節(jié)儉之風以及不太樂觀的宏觀經(jīng)濟走勢對中高端餐飲行業(yè)的“精準”打擊效果已經(jīng)顯現(xiàn)。
“2012年全國餐飲收入增幅創(chuàng)了自1991年以來除2003年‘非典’外的最低值。”中國烹飪協(xié)會秘書長邊疆對《中國經(jīng)營報》記者說。
據(jù)中國烹飪協(xié)會1~6月份的統(tǒng)計，與廣州、上海相比較，北京的泡沫消費是最多的。北京高端餐飲受反腐的影響最大，成了反腐“重災區(qū)”。
相關數(shù)據(jù)顯示，北京市餐飲企業(yè)僅上半年就關店2168家，且今年以來餐飲收入一直保持負增長。
北京市場淪陷
6月底，小南國旗下的時尚休閑上海點心餐廳“南小館”大陸第一家店在上海開業(yè)，該店在營業(yè)當月即實現(xiàn)盈利，延續(xù)了香港已有三家門店創(chuàng)下的財務成功。但南小館的成功并沒能改變小南國下滑的窘境。2013年上半年，小南國的收益較去年同期增加4.6% 至人民幣6.78 億元，這主要是由于新店的增加。雖然同店客戶流量增加了4%，但小南國同店銷售依舊下跌了8.7%。
小南國的窘境在餐飲、食品業(yè)內并不是最“慘”的。唐宮及名軒、王朝酒業(yè)、通天酒業(yè)及中國食品同樣發(fā)出業(yè)績預警。
8月26日，湘鄂情發(fā)布2013年半年報顯示，公司實現(xiàn)營業(yè)收入4.27億元，比去年同期下降38%。歸屬于上市公司股東的凈利潤-2.20億元，比去年同期下降388.08%；全聚德半年度報告稱，期內實現(xiàn)凈利潤6144.42萬元，同比減少31.6%；合興集團也預期上半年凈利潤將較去年同期顯著減少。
百勝餐飲集團發(fā)布財報稱公司2013年第二季度總利潤下降15%；而中國區(qū)同店銷售額下降20%，營業(yè)利潤下降63%。7月份中國同店銷售下跌13%，幅度超出6月份的10%。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華指出，上半年上海市正餐出現(xiàn)1991年以來的首次下挫，收入不增反降，降幅高達10%，其中，中高端餐飲降幅高達20%。上海市的餐飲企業(yè)中大都集中在中高端餐飲，業(yè)績受影響較大。下滑原因主要是由于去年年底以來的中央限制“三公消費”、提倡節(jié)儉風，禽流感沖擊，整體經(jīng)濟形勢不景氣影響。不過從今年上半年的數(shù)據(jù)來看，大眾消費依然保持了往年的增長勢頭，雖然增幅下滑到8%~10%，但考慮到今年的特殊情況，已經(jīng)是相當不錯的表現(xiàn)。
業(yè)內人士透露，北京市場上半年餐飲企業(yè)關店2168家，北京今年以來餐飲收入一直保持負增長。湘鄂情關閉8家直營門店和1家山西太原加盟店。廣州餐飲業(yè)知名公司“綠茵閣”在湖南長沙的8家加盟店全部關閉。北京世貿天階店吳地人家酒家關閉。
整合機會
“7月份的數(shù)據(jù)同比、環(huán)比也都是下滑的，所以今年餐飲行業(yè)的形勢更為嚴峻。”中國烹飪協(xié)會一位負責人告訴記者，很多企業(yè)均將大眾餐飲視為轉型的方向，但是這種轉型需要一個過程，短期并不會見到明顯的收效，所以當前行業(yè)發(fā)展仍呈現(xiàn)下滑趨勢，2013年很有可能會再創(chuàng)新低，甚至有可能會突破2003年非典的最低值。
對于下半年餐飲行業(yè)的形勢，邊疆認為，隨著部分餐飲企業(yè)轉型，預計下半年餐飲市場相對樂觀，全年增速有望達到10%左右，規(guī)模有望達到26000億元。
餐飲的業(yè)績寒流也倒逼企業(yè)紛紛轉型。如湘鄂情早已在尋求多種模式突圍，包括通過收購方式進入團膳、快餐領域。除了陸續(xù)停止部分門店經(jīng)營，為了徹底實現(xiàn)對大眾消費市場的轉型,，湘鄂情還準備把不少門店打造成“家庭歡聚餐廳”和員工“食堂”。
在巨虧2.2億元之后，湘鄂情還計劃邁入產(chǎn)業(yè)投資領域。繼上月底跨界環(huán)保產(chǎn)業(yè)后，湘鄂情宣布擬參與設立餐飲產(chǎn)業(yè)基金，未來優(yōu)先受讓該基金中整合、并購的餐飲企業(yè)，從而曲線擴大市場占有率。
小南國同樣希望走并購路線，“下半年將至少完成一家企業(yè)的收購整合，然后以此為模型去復制。我們希望找到個人消費為主、產(chǎn)品好、易于復制、盈利的企業(yè)去收購。”小南國內部人士告訴本報記者，公司在2011年已經(jīng)意識到，隨著經(jīng)濟發(fā)展，個人消費將逐漸成為餐飲消費主流，所以2011、2012年度已經(jīng)調整選址的戰(zhàn)略部署，更加側重于社區(qū)、商場等個人消費力旺盛地區(qū)，因此其受到的沖擊低于行業(yè)平均水平。2013年度，他們將繼續(xù)執(zhí)行此項策略。