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2013/9/22 10:13
導語：2012年商務部的統(tǒng)計數(shù)字，中秋十一雙節(jié)期間，全國零售業(yè)餐飲業(yè)營業(yè)額達到8000億元，尤其是餐飲業(yè)可謂是紅火爆棚。今年的情況如何？
買賣不好 酒店歇業(yè)過節(jié)
昨天是中秋佳節(jié)，往年這個時候，各家飯店都在忙著準備中秋團圓宴，而記者昨天在安徽多地走訪發(fā)現(xiàn)，有些中高檔飯店生意反而有些冷清。在安徽馬鞍山，記者了解到，當?shù)刂星锕?jié)期間，乃至國慶節(jié)期間，高中檔酒店的預訂并不理想。
某國際酒店餐飲總監(jiān)丁陽：我們酒店今年中秋宴推出的最低消費優(yōu)惠套餐只有400元每桌，甚至比平時消費水平還要低。
今年的馬鞍山市及三縣中秋國慶雙節(jié)餐飲市場，一改過去商務宴、政務宴預訂唱主角的情形，呈現(xiàn)出以市民為消費主體的格局，大多訂餐者是家庭類聚餐，價位方面今年也調(diào)低了許多，馬鞍山市餐飲市場今年“雙節(jié)”市場最貴的套餐價為2888元。
馬鞍山市餐飲協(xié)會秘書長陳志明：今年我們受經(jīng)濟大環(huán)境及中央“節(jié)儉令”等因素的影響，商務宴請預訂比去年同期減少了大約60%左右。餐飲企業(yè)大單大大減少，高端餐飲幾乎沒有，魚翅燕窩等高端食材很難賣出去了，從今年的情況來看，主打高端的節(jié)前商務、政務宴請預訂者是寥寥無幾。中秋節(jié)大眾化消費已成為我們現(xiàn)在消費的主流。
在安徽蚌埠市一家高檔飯店，飯店提前一個多月打出了廣告，可上座率也沒超過八成。跟往年動輒上千元一桌卻經(jīng)常訂不到的火爆程度相比，這家飯店今年自降身價，推出288元、388元到688元幾種套餐，價格下降了百分之三十以上。
蚌埠市某飯店大堂經(jīng)理索云：像我們往年正常588元、688元，真正消費者來看菜訂菜的話，像588元、688元相對來講還是比較少的，一般最少都要788元、888元，像988元這樣的比較多一點，今年就是588元，688元算是高檔的了，288元、388元、488元這樣的都有。
餐飲企業(yè)給出的價格似乎都是特別的吉利，988、888、288、388，要知道可能過去288、388前面加上一個5，甚至于后面加一個0。
在山東，記者昨天走訪多家酒店發(fā)現(xiàn)，不少酒店的中秋家宴都空著很多座位。濟南濼文路上的幾家飯店早早地就張貼出了中秋家宴的宣傳海報，價格優(yōu)惠還有贈品，但是，直到昨天過節(jié)仍人跡寥寥。
各地高檔餐廳中秋宴冷清
今年，長春中秋、國慶晚宴市場，尤其是中高檔酒店這方面的預訂情況多少有點冷清。買賣不好做，不少酒店選擇歇業(yè)，而營業(yè)的酒店中秋節(jié)當晚的餐位勉強達到三四成，明顯不如往年。
長春某五星級酒店李經(jīng)理告訴記者，往年，中秋節(jié)前后，公務宴請的比例能占三成，而今年中秋節(jié)，高檔酒店丟失了公務宴請市場，因此他們今年并沒有專門做中秋宴的產(chǎn)品和推廣。
今年年初，武漢飲食服務管理處對20多家高端的酒樓進行的調(diào)查顯示，今年1至2月，武漢高端餐飲較去年同期下降了60%，中端市場基本持平，低端市場還上升了3%。
慘淡的業(yè)績讓很多酒店在這個傳統(tǒng)旺季大呼吃不消，事實上，除了今年兩節(jié)期間，多地嚴查八項禁令外，消費者的消費理念也正在悄然轉(zhuǎn)變。在山東肥城，特色小餐館越來越受到消費者的青睞。
魯菜菜館負責人王女士表示：“這段時間生意一直不錯，原來五六個人就去個中檔酒店，現(xiàn)在到處都在抓節(jié)儉，選我們這種小店就餐就是實惠，還不浪費。”
消費者理性選擇，特色小餐館的火爆，讓中高檔酒店似乎有些尷尬，為了彌補業(yè)績上的虧空，酒店也只能選擇另辟蹊徑。一些酒店推出自制的半成品套餐，受到不少80后年輕人的喜歡。
高檔的酒店不僅憑借菜品吸引消費者，就連平（微博）時“禁帶酒水”的行為也不再做任何要求，從事餐飲行業(yè)多年的山東富士康至尊酒店董經(jīng)理告訴我們，現(xiàn)在自上而下抓節(jié)儉，迫使中高檔酒店不得不轉(zhuǎn)變自己原有的經(jīng)營方式。
國際休閑產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行副主席、中國人民大學休閑經(jīng)濟研究中心主任王琪延表示，從整體趨勢來看，高檔餐飲業(yè)應該占20%，中檔30%，低檔的占50%,這個比例是根據(jù)收入的狀況來決定的。伴隨著居民收入的增加、閑暇時間的增加，在外就餐的次數(shù)一定會增加。目前這種冷落的情況只是高檔餐飲業(yè)的表現(xiàn)，但其實中、低檔的餐館幾乎沒有受到什么影響，反而越來越火。