2013/6/19 10:19

導(dǎo)語：在衛(wèi)生部門公布的東莞第一季度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測情況中，全市70家餐具消毒單位，合格的僅40家，往悲觀里想，吃飯遇上的將近一半消毒餐具都不合格。

繪圖：吳文鋒

現(xiàn)在一進餐館，服務(wù)員就會順手地每人發(fā)一套塑料膜包好的消毒碗筷，看上去衛(wèi)生健康，只是埋單時需要付費1元。

不過，在衛(wèi)生部門公布的東莞第一季度餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測情況中，全市70家餐具消毒單位，合格的僅40家，往悲觀里想，吃飯遇上的將近一半消毒餐具都不合格。

消毒餐具變成了“有毒餐具”，作為消費者，你還愿意付那一塊錢嗎？您會主動拒絕使用消毒餐具嗎？

針對目前的消毒餐具亂象，東莞將成立餐飲具消毒行業(yè)協(xié)會，屆時，將制定餐飲具消毒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作。

消毒餐具熱水燙了再用？

在被爆出消毒餐具不合格后，記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少市民對餐具的衛(wèi)生情況更顯擔(dān)憂，在本地論壇上，也有市民說，使用一次性餐具時，一定要堅持用熱水重新清洗一遍。

昨日中午，記者趁飯點采訪了市區(qū)一些餐館。記者發(fā)現(xiàn)，不少餐館以消費者認(rèn)為一次性消毒餐具不衛(wèi)生還得花錢為由自行消毒清洗餐具。使用一次性餐具的餐館則大部分不看消毒質(zhì)量如何，一般是誰家的價錢低要誰的。

據(jù)了解，消毒餐具的每套進價大約在0.6元到0.7元之間。不少餐館不注重消毒是否達到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，只看重價錢。一家餐館老板就告訴記者說，他用的是朋友開的餐具消毒廠消毒的餐具，比市場價低不少。

另外，一些看上去挺上檔次的餐館則不用一次性消毒餐具。“顧客認(rèn)為消毒餐具不衛(wèi)生，也不愿花這個錢，我們都是自己消毒。”一家規(guī)模較大的粵菜館介紹說。

“平時在外面吃飯，用一次性餐具的時候都會用熱水燙一燙涮一涮。”在銀豐路一家炒菜店就餐的陳女士說，無論一次性消毒餐具是否看上去干凈，她都會用熱水燙燙，沖洗一下。陳女士說，她也曾經(jīng)遇到過一次性消毒餐具殘留污點或油跡。

采訪中，正在一家炒雞店就餐的馬先生也說，使用一次性消毒餐具時，他也會用熱水沖洗。“就是覺得不放心，心理作用吧。”馬先生解釋。

“這些不合格都可以避免”

消毒餐具之所以不合格，根據(jù)管理部門介紹，原因主要是布局、操作流程、選點不合規(guī)定等方面，還有個別檢出了大腸桿菌。

操作流程不規(guī)范是不合格的一個關(guān)鍵因素。通常，消毒餐具企業(yè)將使用過的餐具回收后，要經(jīng)過除殘渣、清洗、沖水、烘干、消毒、包裝等過程。“為了節(jié)省成本，一些企業(yè)會全程使用手工來進行。”有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，回收、除殘渣、清洗這些前面的粗加工過程通過人手來操作還可以，但是，后面沖水、烘干、消毒、包裝都需要機械進行，“人手接觸了，就有可能再次污染。”此外，按照規(guī)定，企業(yè)需要設(shè)置獨立的消毒餐具包裝間，避免二次污染。但是，一些企業(yè)沒有，也是不合格的。

“這是一個沒有多少科技含量的行業(yè)，出現(xiàn)這些不合格，實際上都是可避免的。”在東莞潔康餐具消毒公司總經(jīng)理周彪看來，大腸桿菌和消毒劑殘留等等情況對于規(guī)范操作的消毒企業(yè)來說，都是不應(yīng)該出現(xiàn)的。

一套安全衛(wèi)生的消毒餐具需要經(jīng)過什么樣的程序？記者了解到，一家正規(guī)餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)程序繁雜，每套碗筷從餐館回收后，經(jīng)過干分、除渣、超聲波去污、噴淋、高溫烘烤消毒、風(fēng)機降溫、包裝等十幾道工序，然后才能出廠。

周彪舉例說，在消毒的過程中，采用什么消毒劑和消毒儀器，都有一定的標(biāo)準(zhǔn)，消毒分為物理和化學(xué)消毒方式，這也有時間的規(guī)定，為10—15分鐘。但實際的操作中，一些企業(yè)為了減少成本，縮短消毒時間，甚至是根本不消毒，“用熱水燙一下就包裝了”。

消毒餐具企業(yè)“90%非企業(yè)化生產(chǎn)”

由于行業(yè)門檻低，消毒餐具企業(yè)不少都是夫妻店、家庭店，有的甚至是二三個人就可“搭臺”經(jīng)營了。

“可以說，90%不是企業(yè)化生產(chǎn)。”從經(jīng)營成本上來說，家庭作坊沖擊了規(guī)范運作的企業(yè)，給其帶來不小壓力。據(jù)了解，目前按照正規(guī)的消毒流程，一套消毒餐具成本最少在0.65元，販賣給餐館的市場價在0.75元左右，而家庭作坊往往出貨價在0.6元，這讓不少消毒企業(yè)都“受傷”。此外，家庭式作坊沒有流程操作規(guī)范，生產(chǎn)過程隨意，有些企業(yè)甚至全程靠人工，容易造成二次污染，導(dǎo)致產(chǎn)品不合格。

對于不合格的消毒企業(yè)，執(zhí)法部門也有無奈。東莞市衛(wèi)生部門介紹說，根據(jù)國家現(xiàn)有法律、法規(guī)，現(xiàn)在消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)可以不需要衛(wèi)生許可就能拿到工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生監(jiān)管相對滯后，對于不合格企業(yè)只能是督促整改。在處罰上，衛(wèi)生部門只能對消毒餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)抽檢不合格的企業(yè)進行處罰，而且，處罰金額為5000元以下；對于大多數(shù)在布局、操作流程等現(xiàn)場監(jiān)督不合格的企業(yè)，沒有處罰的法律依據(jù)。而且，目前，無論是工商、還是衛(wèi)生，無法對不合格企業(yè)進行停業(yè)整頓或者取締，因為同樣沒有法律依據(jù)，“企業(yè)違法成本太低，起不到震懾作用。”

“另外還有一個問題，就是執(zhí)法部門很難找到隱匿的不合格企業(yè)。”周彪說，由于消毒企業(yè)規(guī)模小，設(shè)置在一些工業(yè)區(qū)、住宅區(qū)，執(zhí)法部門較難找到線索進行查處，此前在衛(wèi)生監(jiān)管部門開辦的活動中，他也曾建議，消毒餐具企業(yè)與部門聯(lián)動執(zhí)法，這將更有利于查處。

行業(yè)協(xié)會擬向餐廳提供參考名單

記者了解到，東莞市餐飲具消毒協(xié)會獲批即將掛牌成立，屆時，行業(yè)協(xié)會將制定餐飲具消毒行業(yè)生產(chǎn)、操作方面的流程、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進一步規(guī)范企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，并對不合格企業(yè)起到約束作用。

“希望行業(yè)自律能將消毒企業(yè)做得更規(guī)范化”，作為行業(yè)協(xié)會發(fā)起人的周彪介紹說，餐飲具消毒行業(yè)，技術(shù)并不是難題，關(guān)鍵在于企業(yè)規(guī)范管理和“良心”服務(wù)行為。他認(rèn)為，餐飲具消毒單位不能一味追求利益最大化而節(jié)約本應(yīng)支出的必要成本。

在協(xié)會成立后，首要任務(wù)就是培訓(xùn)企業(yè)，對所有消毒企業(yè)進行標(biāo)準(zhǔn)化的管理。此外，周彪還有一個設(shè)想，就是由協(xié)會成立專門的監(jiān)督部門，對消毒企業(yè)進行不定期抽檢，屆時，將推出一個合格餐具品牌名單，提供給餐廳選擇。

之所以推出合格名單，周彪說，很多餐廳在面對品牌繁多的消毒產(chǎn)品時，也不知如何選擇，協(xié)會能提出合格名單可以讓餐廳便于選擇。而為了保證名單的公信力，協(xié)會也將收集信息，與部門聯(lián)動抽查相關(guān)產(chǎn)品，動態(tài)更新參考名單。

原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2013/0619/c85914-21892595.html