客戶端
2013/6/17 10:46
導語：進入中國23年后，洋快餐巨頭麥當勞在華開始謀變。從今年6月10日起，麥當勞正式宣布加入“賣飯”行列，這標志著，在進入中國市場23年之后，麥當勞終于與其競爭對手肯德基一樣開賣中餐。
“禽流感對行業的影響基本上已經過去，麥當勞開始售賣中餐，這是麥當勞開始本土化的信號，肯德基比他們本土化要開始得早。”安徽老鄉雞董事長束從軒接受本報記者采訪時認為，麥當勞的高管許多都是從國外派來的，對中國國情了解不夠，本土化就推遲了；另一個原因就是中餐的標準化不是那么容易好做，不好保證品質的連續性，現在這個背景下開賣米飯，也有增加銷售收入的意思。
23年后首賣中餐
從1990年開始，麥當勞在中國大陸（深圳）開設第一家餐廳，截至目前，麥當勞已經在中國大陸開店總數約1700家，擁有員工超過90000名。
上述開店數字，不到肯德基在華開店數量的一半。截至2012年12月底，肯德基在中國800多個城市和鄉鎮擁有超過4200家餐廳，員工更是超過30萬之多，其本土化也早已開啟。
為了這次開賣中餐活動，麥當勞可謂費盡心思。在正式開賣中餐前的6月5日，上海陸家嘴地標性建筑國際金融中心（IFC），一場“夜”派對正漸入佳境，當晚，麥當勞正式對外宣布：將以其創新產品、超級便利以及超值體驗正式發力晚餐市場，引領都市夜晚的新“食”尚。
據本報記者了解，從今年5月15日起，麥當勞推出的兩款新品“五色嫩雞麥飯卷”和“五色至牛麥飯卷”已經在北京、天津、上海、廣州和深圳率先上市；6月10日起，這兩款美食不僅將出現在全國麥當勞的餐單上，而且兩款“重量級”的新品——烤汁牛肉麥趣飯和秘制雞腿麥趣飯也將全新登場。
對此，麥當勞中國區CEO曾啟山解釋稱，在堅持全球核心餐單和食品品質的前提下，麥當勞從未忽視消費者的需求，麥當勞希望為中國消費者提供更符合他們習慣的晚餐選擇，“麥趣飯”就是在這一背景下應運而生的。
對此，有不愿署名的業內人士指出，麥趣飯與麥飯卷這兩種米飯類產品的推出，是麥當勞在餐單創新上的一次大膽嘗試，說明洋快餐巨頭面對日益競爭的餐飲市場，開始主動迎合中國消費者的口味，這對于外資企業來說并不是孤例，而是許多外資企業進入中國后的必然選擇。
“麥當勞開始售賣中餐，但是未來中餐在其整體的份額中不會占據太大。”中國烹飪協會會長助理、新聞發言人邊疆接受本報記者采訪時表示，此前麥當勞在中國就開始強調自己的休閑化，淡化了其原有的快餐化，麥當勞同百勝餐飲不同的是，這家企業更主攻美國口味為主的休閑餐飲，當他們看到中餐的需求時，現在開始售賣中餐相當于豐富了自己的產品結構。
變臉折射行業巨變
其實，麥當勞開賣中餐或許是出于無奈。
最近，麥當勞宣布其中國市場銷售出現負增長；而據外媒報道，百勝餐飲集團宣布其5月份，中國同店銷售繼續下降約19%，對于禽流感的恐懼以及部分雞肉供應商存在的質量問題繼續給肯德基業務造成沖擊。
去年的12月底，央視對于“速成雞事件”的報道，使整個家禽產業鏈也受到了很大的波及。4月10日，百勝餐飲集團在其官網上發布信息警告稱，該公司3月份在中國的同店銷售額下降13%，降幅高于之前10%的平均預期，其中肯德基銷售額下降16%。相比于肯德基的下滑，麥當勞也出現了類似的狀況。據本報記者了解，“速成雞事件”也影響了麥當勞銷售業績，其餐館銷售額也出現了下滑。
此前的禽流感和速成雞事件對于麥當勞的影響有多大呢？邊疆認為，麥當勞受此前禽流感事件的影響比較小，相比之下，肯德基則受影響較大，肯德基是以雞為主的產品，而麥當勞則不是以雞作為主要產品。
盡管面臨不少挑戰，但百勝餐飲表示將繼續推進其中國市場的擴張計劃。該公司目前在中國有餐廳約5500家，其中大多數是肯德基，該公司計劃今年新增餐廳700多家。
此前，在禽流感事件的影響下，優質雞、速成雞、雞蛋的價格全部出現下降，速成雞的價格下降最嚴重，價格已經從四塊多下降到兩塊多每斤，這對養殖企業影響比較大，具體到安徽老鄉雞來說，經營額下滑17%左右，而養殖戶的日子就更不好過了。
對此，束從軒介紹說，整個餐飲行業已經發生了變化，洋快餐的黃金發展時期已經過去了，現在的消費者更注重營養健康，而洋快餐這些年在國人心目中的認知已經根深蒂固，無法體現營養健康的形象，它們已經進入了瓶頸期，但是增長還會繼續，這幾年中餐的發展也是風起云涌，20年后，局面將大變。
不過，對于洋快餐在華進入瓶頸期的說法，邊疆并不認同。邊疆認為，洋快餐在華業績出現下滑，是同整個大的經濟環境密不可分的，就此判斷說它們進入了增長的瓶頸期很不科學，因為中國市場未來對于兩大洋快餐巨頭來說依然充滿機會，它們的黃金發展時期并沒過去，未來十年城鎮化依然是中國的主流，這會給它們提供更加寬闊的發展空間。