客戶端
2012/5/1 16:27
飲料所含添加劑未備案
8月25日晚，記者與兩名食客來到東來順華龍街店，服務員推薦該店的自制飲料，稱“鮮榨果汁健康營養，銷售量非常不錯”。記者注意到，該店一層近20張餐桌上，幾乎一半的客人選了鮮榨果汁。記者點了兩杯16元的玉米汁和一扎68元的橙汁后看到，玉米汁色澤呈均勻的淡黃色，相對黏稠，香味濃重，橙汁非常清澈，玻璃杯底有少量的沉渣。
服務員稱，果汁采用臺灣工藝純手工鮮榨，不添加任何添加劑。記者稱口感不對，對方又解釋稱，果汁確實通過“濃縮汁”調制，但保證安全。
店長潘女士稱，店內自制飲料的宣傳欄里稱“鮮榨果汁”并非“純鮮榨果汁”，“我們的果汁里是有果肉的，添加濃縮液是為了改良口味”。她表示，所有東來順連鎖店中，只有該店使用自制果汁，自制飲料外包給原料提供方，店方可以保證飲料符合國家安全標準。
在該店公示的《北京市餐飲服務單位食品添加劑使用情況備案表》中，自制飲料一欄寫有“不使用添加劑”。潘女士稱，備案只針對食品添加劑，不包含飲料。
>>追訪
果汁兌“伴侶”成行業規則
記者從后廚了解到，東來順華龍街店所用的“果汁伴侶”名為“現榨果汁伴侶”，銷售商為北京靚果園商貿有限公司(以下簡稱靚果園公司)，地址在北京市昌平區某工業城內。
8月24日，靚果園公司市場部負責人岳先生稱，東來順的確與公司方有合作，公司為對方提供“果汁伴侶”和果糖、果粉(均為食用添加劑)。在“果汁伴侶”配料中，記者發現有濃縮果汁和安賽蜜、實用色素等各種增甜、提色的添加劑。
在對方提供的價目表中，“玉米伴侶”、“蘆薈伴侶”、“奇異果伴侶”等產品中，每桶2.2千克，價格為75元，可調制25扎到28扎飲料。果粉每千克85元，可沖250扎，果糖每千克約26元，可沖120扎。“除去水果的價錢，每扎成本也就是3塊5。”岳先生稱。
在朝陽區東郊市場和大洋路農副產品批發市場內，各種“果汁伴侶”、“奶茶伴侶”、“濃縮果汁”魚龍混雜。一位售賣此類產品的店老板稱，一般的顧客是水吧、中小餐館、路邊小店，夏天是銷售旺季，月銷售量達數千瓶。
一家純鮮榨果汁的店員稱，一杯四五百毫升的果汁價格在20元左右。
>>工商說法
鮮榨果汁不得含添加劑
12315熱線工作人員稱，鮮榨果汁內不得含有添加劑，商家打著“鮮榨果汁”名義銷售勾兌飲料，涉嫌虛假宣傳，是欺騙消費者的行為。消費者掌握相關證據，可向工商部門投訴。
衛生監督所工作人員透露，從安全角度講，消費者盡量不要選擇喝勾兌的飲料，如果認為對方勾兌的飲料有安全隱患，經過檢測發現確有指標超出的狀況，可向衛生部門舉報。
“但檢測物品的取樣是個難題，衛生部門檢測時，經銷商可能會改變添加劑用量，很難抓住現行。”該工作人員稱，市面上八成果汁都是勾兌而成，商家就是鉆了監管的空子。
2010年7月，國家食品藥品監督管理局網站對《餐飲服務單位現榨飲料管理辦法》公開征求意見。新規擬規定，采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉調配而成的飲料，不得稱為鮮榨飲料，制作鮮榨果汁，超過兩小時將不得銷售。
記者從中國飯店協會了解到，協會也正在制定《飯店餐飲業鮮榨果蔬汁標準》，但尚未敲定范本。
>>專家說法
勾兌果汁對青少年危害大
勾兌的果汁飲料是否對人體有害？制作是否有標準？記者就此采訪中國營養聯盟副秘書長王旭峰先生。
京華時報：這些勾兌的果汁是否安全？對自制飲品的添加劑如何監管？
王旭峰：相對比較安全，餐飲業使用添加劑的目的是改善口味，如果添加過多，口感也會不好。但是長期飲用這種含有添加劑的飲料，對市民，特別是青少年有很大影響。食用色素和甜味劑在一般的成品飲料中也能看到，但它的使用劑量、范圍會受到嚴格控制。目前，在餐飲行業沒有嚴格的監管系統，也沒有相應的法律和管理辦法可以依據。沒有人檢測產品中加了多少色素，而且調制人員往往憑手感添加，不會特別嚴格地控制用量。
京華時報：消費者如何識別鮮榨果汁和勾兌果汁呢？
王旭峰：首先要看顏色，勾兌飲料顏色一般比較鮮艷，色澤均勻，鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時間后，很容易變色、分層；第二是香味，勾兌飲料聞起來香味更濃郁；第三是甜味，純鮮榨果汁甜味很淡，一般都需要加白砂糖，如果飲料喝著甜得發膩，多數是勾兌而成；最后是質感，勾兌飲料清澈、透亮，鮮榨果汁更加黏稠，會伴有果肉的沉渣，喝起來質感更好。
>>相關規定
含添加劑食品需安全評估
根據《食品安全法》相關規定，食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。違反此規定，可處以五千元以下罰款。食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，利用新的食品原料從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產，需經過安全性評估，違反規定最高可罰10萬元，情節嚴重的，可吊銷許可證。本報記者黃海蕾 實習記者何正清 邱月