2015/7/22 13:36

核桃油真能補腦嗎？

很多家長認為“核桃補腦”是因為核桃中含有“腦黃金”DHA，其實核桃里并不含DHA，含有最多的是亞油酸，只含有很少的α-亞麻酸，雖然從生化的理論上來說，α-亞麻酸可以轉變成DHA，但事實上，通過補充α-亞麻酸而轉化成DHA的過程十分緩慢且效率低下實，對成人來說不足3-5%，對嬰幼兒來說更低。所以，食用核桃油并沒有什么特別之處，絕大多數與其它油脂一樣，只是產生熱量而已，千萬不要把提高嬰幼兒智力的負擔放在吃核桃油上，母乳才是提供DHA的最佳來源。

當然，核桃油也是可以吃的。但核桃油因含有較多的不飽和脂肪酸，不穩定，不耐高溫，在高溫下容易產生較多的自由基和一些致癌物質，不利于健康。建議食用時最好不要高溫加熱，盡量選用低溫烹調的方式，如需煎炒，也可用低溫烘焙來代替，也可以用來涼拌或涂面包片等，以便最大限度地保持其健康作用。