2013/12/19 10:36

導(dǎo)語：都在高呼盒飯貴，究竟一個(gè)盒飯貴在哪？為什么找個(gè)吃快餐的地方這么難？快餐店在選擇入駐商圈時(shí)，會(huì)考慮到什么問題？白領(lǐng)們每天吃的快餐，都在為哪些費(fèi)用埋單？

帶著這些問題，記者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老板。通過他的分析，我們還原了一個(gè)盒飯的形成過程，當(dāng)然，這不是煮個(gè)飯炒個(gè)菜那么簡單。

原來，我們吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一個(gè)盒飯還要單獨(dú)交稅。面對(duì)如此高的快餐成本，有公司早就自個(gè)租公寓來炮制員工餐或客戶餐。

實(shí)驗(yàn)樣本

每月售出12480個(gè)排骨飯?jiān)聽I業(yè)額15萬元

在體育東路經(jīng)營快餐店的老板邁先生（化名），做了有十多年，一直將加工成本控制在50%左右。"加工成本在行內(nèi)一般稱為毛利，毛利能夠達(dá)到50%的快餐店算是中等水平。"邁先生說，像他店里的招牌排骨飯，加工成本就差不多要到7元/份。"這里面還不算租金、人工、稅收等成本。"邁生介紹說，如果要把這些成本都算到一個(gè)盒飯里，你就知道為何盒飯價(jià)格高居不下。

"按現(xiàn)在店里的經(jīng)營情況，每天約有5000元營業(yè)額，如果只賣排骨飯的話，可以賣掉416份，一個(gè)月下來總營業(yè)額可以達(dá)到15萬元，一個(gè)月能賣掉12480個(gè)排骨飯。"根據(jù)這個(gè)基數(shù)，可以模擬算出一個(gè)盒飯中各種成本的比例。

●加工成本：7元/盒

1.冰凍小排骨9元/斤，每份飯盒用量3兩，再加上0.5元/份的水電調(diào)味料等投入，肉的成本約等于3.5元/份。

2.白飯，3元/斤，從米飯到煮熟，一份白飯1.5元（包含水電等投入）。3.青菜，不管菜貴菜平，按一年平均價(jià)算約1元/份（包含水電調(diào)味料等投入）。

4.飯盒，包括一個(gè)飯盒、一雙筷子、一張紙巾、一根牙簽、一個(gè)調(diào)羹，共1元/份。

●租金成本：1.6元/盒

邁先生開的快餐店，面積70平方米，每月租金1.8萬元，再加上給員工租住的宿舍和倉庫，租金合計(jì)2萬元/月。每個(gè)盒飯的租金成本為20000元÷12480（每月售出的飯盒數(shù)）=1.6元。

●人工成本：2.4元/盒

現(xiàn)在邁先生店里有10名員工，工資在2500-3000元/月不等，一個(gè)月人工總費(fèi)用為3萬元。每個(gè)盒飯的人工成本為30000元÷12480（每月售出的飯盒數(shù)）=2.4元

●稅費(fèi)成本：0.8元/盒

由于目前邁先生店里只單獨(dú)賣快餐，沒有賣附帶的飲料、煙酒等，所以現(xiàn)在邁生只需要繳納地稅。按上述營業(yè)額15萬元/月算，一個(gè)月大概要交稅1萬元。每個(gè)盒飯的稅收成本為10000元÷12480（每月售出的飯盒數(shù)）=0.8元。

■實(shí)驗(yàn)反思

快餐價(jià)參差咋挑看自己

這里只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣本。實(shí)際生活中，你吃到嘴里的排骨飯，并非每一個(gè)都是清清楚楚、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)地以11.8元的成本制作出來的，有的排骨可能來自運(yùn)動(dòng)量稍多的豬身上，有的排骨可能在冷庫里睡的時(shí)間更長一些，一個(gè)不小心，你還有可能吃到死豬病豬身上的零件……

另外，快餐店開在不同的區(qū)域，所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市區(qū)內(nèi)普通快餐店的排骨飯價(jià)格，從10元至20多元的都有。你要想省錢，可以挑便宜的；你要怕吃壞肚子，也可以"只買貴的，不買對(duì)的"。

話題延伸

CBD寫字樓

新式快餐

中央配送

停車場中轉(zhuǎn)加熱

包先生在珠江新城經(jīng)營3個(gè)寫字樓飯?zhí)茫孔湓谪?fù)一樓的停車場里，都沒有明火，屬于中央廚房的終端加熱飯?zhí)谩Ｓ捎谥榻鲁亲饨鸶撸瑢懽謽抢锔救莶幌驴觳偷辏绻惨獙⒖觳偷臧徇M(jìn)寫字樓，估計(jì)外面賣15元的快餐要賣到30元。包先生說，他的店租用的地方都是由停車場改造的，主要幫寫字樓的物業(yè)人員解決午飯問題。

"樓上的租金在260-300元/平方米/月，改造停車場只需60元/平方米/月，光是租金成本就相差三四倍。"包先生介紹，一般都在白云區(qū)的中央廚房出菜，然后配送到有需要的公司。這些公司一般都會(huì)要求提供發(fā)票，并開辟一間辦公室作為加熱的地方，然后包先生會(huì)將加熱設(shè)備安裝在這個(gè)房間里，等到中午餐送到后，就可以在加熱槽里拿到熱騰騰的飯菜了。

目前，珠江新城有很多寫字樓無法提供餐飲類的租賃合同，這樣餐飲公司就辦不了營業(yè)執(zhí)照。而有的寫字樓根本連餐飲功能都沒有，就更不能用了。包先生介紹說，全面推廣寫字樓飯?zhí)檬遣滑F(xiàn)實(shí)的，唯一的辦法就是提供這種中央廚房配送的方式。包先生說，這種配送的方式也有一定的缺陷，一個(gè)是出品顏色上，青菜在配送過程中會(huì)變黃，另一個(gè)由于密封包裝，對(duì)菜的口味會(huì)有一定的影響。

"現(xiàn)在一些大型的投資公司、一些國企都會(huì)通過集體訂餐的方式解決員工吃飯問題。"包先生說，還有些大廈像廣州銀行大廈那樣，有自己的飯?zhí)谩?/P>

租個(gè)公寓當(dāng)飯?zhí)?/STRONG>

客戶員工齊進(jìn)餐

為了解決高價(jià)午餐問題，有公司甚至自己另外租一間公寓，聘請一名廚師，料理公司應(yīng)酬和內(nèi)部用餐。在財(cái)富世紀(jì)廣場內(nèi)，就有一家公司的私人飯?zhí)谩Ｔ摴咀饬巳齻€(gè)公寓，一個(gè)作為飯?zhí)棉k公室，另外兩間是包房，每天中午和晚上，都有不同的員工或者公司客戶上來吃飯。該飯?zhí)玫膹N師介紹，這是一家做電信的企業(yè)包下來的飯?zhí)茫饕鳛閷?duì)外招待的地點(diǎn)，同時(shí)解決中上層員工的吃飯問題。

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