2013/12/17 10:30

導語：昨日，本報報道了對餐飲行業銷售的酒類價格調查。事實上，在餐飲行業中還有一個高利潤點，那就是飲料。

記者昨日走訪京城多家餐廳發現，在超市售價為1.8元/聽的可口可樂，進入餐廳后最高賣到10元/聽，身價翻了5倍多。

即使有如此高的差價，部分餐廳也根本不銷售可樂等常見飲料，而是主打銷售自制飲品。業內人士表示，這些售價少則十幾元、多則上百元的鮮榨果汁和調配飲料背后，是更高、更隱蔽的利潤。

記者走訪

一聽可樂餐廳售價翻數倍

昨天下午，記者隨機走訪了京城11家餐廳，并對比了可口可樂、露露杏仁露等多款常見飲料售價，發現各餐廳飲料售價差異巨大。

以可口可樂為例，同樣一聽可口可樂，在新辣道、漢拿山等大眾消費餐廳售價約為6元，而在唐宮海鮮舫等高檔餐廳售價則達到10元，餐廳之間的差價達到4元。

隨后，記者又走訪了幾家超市，以BHG華聯超市為例，其同包裝可口可樂售價為1.8元/聽。即使是記者走訪餐廳中的最低售價6元，也是這一價格的3倍多，至于餐廳最高售價則較這一價格翻了5.5倍。而在諸多餐廳中，僅有便宜坊明確表示顧客可以自帶飲料。

自制飲品成餐廳銷售主打

走訪中記者注意到，不少餐廳主打銷售的并非包裝飲料，而是自制飲品。在記者采訪的11家餐廳中，共有7家主要銷售自制飲品。

以綠茶為例，其菜單上提供的全部為自制飲品，沒有任何包裝飲料，這些自制飲品的價格在6元-28元/杯不等。在望湘園和齊魯之邦魯菜館的酒水單上，也僅有五六款包裝飲料可選，其他多數是每杯售價十五六元的自制果汁。

此外，新辣道和西貝西北菜雖然提供包裝飲料，但并沒有體現在菜單上，直到記者開口詢問時，服務員才給出報價。

部分飲料在超市和餐廳的售價對比

可口可樂(聽裝)

超市售價：1.8元

餐廳 售價 差價

唐宮海鮮舫 10元 8.2元

便宜坊 10元 8.2元

齊魯之邦魯菜館 8元 6.2元

望湘園 8元 6.2元

西貝西北菜 6元 4.2元

新辣道 6元 4.2元

漢拿山 6元 4.2元

露露杏仁露(聽裝)

超市售價：2.8元

餐廳 售價 差價

唐宮海鮮舫 無

便宜坊 12元 9.2元

齊魯之邦魯菜館 10元 7.2元

望湘園 8元 5.2元

西貝西北菜 8元 5.2元

新辣道 6元 3.2元

漢拿山 6元 3.2元

部分餐廳自制飲品售價

餐廳 自制飲品 售價

西貝西北菜 石榴汁 29元/杯、 138元/扎

新疆干果茶 59元/扎

香橙燕麥奶昔 26元/杯

新辣道魚火鍋 檸檬C100 15.9元/杯

徐媽涼茶 16.9元/杯、36.9元/扎

香芋熱飲 33.9元/扎

齊魯之邦魯菜館 山楂烏梅汁 12元/杯、36元/扎

紅蘿卜鮮橙汁 18元/杯、58元/扎

養顏木瓜汁 18元/杯、58元/扎

綠茶餐廳 青瓜汁 12元/杯、36元/扎

玉米(2334, -1.00, -0.04%)汁 15元/杯、45元/扎

奇異果汁 28元/杯、68元/扎

望湘園 青梅醋飲 16元/瓶

西瓜汁 16元/杯

楊梅汁 18元/杯

業內人士劉先生告訴記者，餐廳銷售飲料的利潤確實不小，但因包裝飲料零售價相對較低，對餐廳來說并不是很劃算。

“比如一瓶1.25L的可樂，超市賣4元、餐廳賣15元，雖然價格差了11元，但不夠賣一瓶白酒所得利潤的零頭。況且消費者對可樂這類產品的價格非常熟悉，太貴的話他們不會買。”劉先生說。

至于餐廳自制飲品，劉先生表示，由于配方不同、價格沒有參照和比較，利潤來得更高、更隱蔽。

“比如豆漿，有的餐廳用豆子磨制，有的餐廳用豆粉泡制；再比如果汁，有的餐廳用鮮果榨取，有的餐廳用濃縮果漿勾兌。”劉先生表示，自制飲品的原料本身就存在巨大差價，“原料不同成本就不同，但消費者無從得知這些，也難以判斷其真正價值。”

劉先生表示，商家正是利用這種信息不對等，來隨意定制自制飲品的價格。“比如一杯放了檸檬、許多餐廳免費供應的水，在部分餐廳能賣到5元-6元/杯，自制飲品利潤可見一斑。”劉先生認為，盡管利潤不透明，但可以肯定的是，自制飲品的利潤要遠遠高于包裝飲料。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20131214/132017635590.shtml