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2013/7/17 09:35
導語：7月16日，湘鄂情再次對外發出公告稱，將關停北京、上海、西安等地區在內的8家門店。據湘鄂情公司財務部門初步測算，關停這八家門店一次性虧損額度范圍高達8000萬~11000萬元。
雖然正值夏季，但餐飲業的寒潮卻沒有絲毫漸退的跡象。
在不到一周的時間里，湘鄂情利空頻出。7月12日，湘鄂情發出2013年半年度業績預告修正公告稱，今年1~6月公司預計歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損1.6~2.4億元，這比此前預計的7000萬~12000萬元的虧損程度幾乎增加一倍有余。受此影響，湘鄂情股價在7月15日跌去3.38%，成為當日滬深兩市跌幅第四大個股。
7月16日，湘鄂情再次對外發出公告稱，將關停北京、上海、西安等地區在內的8家門店。據湘鄂情公司財務部門初步測算，關停這八家門店一次性虧損額度范圍高達8000萬~11000萬元。當日，湘鄂情股價再度下跌1.27%。
事實上，不止是湘鄂情，包括全聚德、小南國、唐宮中國在內的多家餐飲上市公司均在日前發出“盈利警告”。
小南國集團的一位人士向記者透露說：“今年上半年上海地區餐飲消費整體統計數據下滑8%~10%，其中中高端餐飲下滑尤為嚴重，高達20%~25%。”
上海餐飲行業協會副秘書長金培華接受記者采訪時說：“自去年12月三公消費相關政策影響餐飲行業以來，預計整個行業至少需要一年以上時間的‘適應期’用于內部結構調整，所以從今年整個行業的業績來看，我們感到并不樂觀。”
關店止損：一次性虧8000萬-1.1億
根據湘鄂情方面給出的信息，此次關閉的門店具體為北京西南西環店、北京南新倉店、北京萬泉河店、南京閱江樓店、西安店、鄭州店、拉薩店、上海亞太店等8家，而這8家門店今年一季度總共給湘鄂情帶來900萬元的虧損。
相關資料顯示：這8家門店的營業額在2013年一季度均有大幅下滑，且無一例外都呈現出利潤虧損。其中南京閱江樓店1~3月虧損最高達365萬元、鄭州店、拉薩店、及北京西南西環店月虧損均在100萬元以上。
記者注意到，除了此次關閉的8家門店，早在今年3月份，湘鄂情還曾關閉了位于山西太原的一家門店。但湘鄂情當時向外界解釋稱，由于太原店是加盟店，關店是加盟商的自主行為。
2012年一季度，湘鄂情的凈利潤尚有4610萬元，而今年一季度時，湘鄂情的凈虧損高達6901萬元，創下企業歷史上單季度的最大虧損記錄。
當時湘鄂情公司采取了一系列內部調整施展“自救”，包括撤銷了200元以上的所有“高價菜”； 取消餐前豪華水果，改為普通水果拼盤；增加低端河鮮系列品種，取消了廳房服務費、不設最低消費、酒水平價銷售等多項措施，但從二季度的經營狀況來看，效果并不明顯，公司虧損仍十分嚴重。
而關停虧損門店是否能讓湘鄂情在下半年“扭虧為盈”，外界仍抱有不少疑問，湘鄂情是否仍有“自救”新招，也是外界關注的話題。對此，湘鄂情集團企劃部總監江忠向記者回復稱：“我們相信下半年的狀況會有所好轉，其他還請根據公司公告的披露信息。”
目前，即便關停了8家門店，湘鄂情仍需面臨房租違約金等諸多經濟損失。除西安店和鄭州店為自有房產外，湘鄂情仍然需要支付此期間房租，而剩余6家門店的違約金高達1218萬元。
其他損失還包括門店的裝修費用、已購買的門店管理軟件等無形資產損失和人員安置費用。湘鄂情方面稱，預計總的一次性虧損額度將達8000萬至1.1億元之間。
有消息稱，湘鄂情董事長孟凱希望公司主業在未來5年發生根本性的改變：將占比80%的酒樓業務縮減為20%，將快餐、團膳在內新業態的占比上升到80%。
餐飲業寒冬：集體“盈利預警”
幾日內，數家餐飲上市公司不約而同發出“盈利預警”，小南國和唐宮中國稱，預計公司上半年盈利與去年同期相比，將明顯下滑。導致公司同店收入下降的主要原因，包括受政府限制宴請款待政策的影響，以及禽流感、宏觀經濟增長放緩等因素的沖擊。
全聚德也發布業績預告稱，歸屬于上市公司股東的凈利潤為6144.42萬元，同比下滑31.60%，基本每股收益同比下降41.38%。
小南國集團的一位負責人在接受本報采訪時表示：“餐飲和宏觀經濟緊密聯系，宏觀經濟上揚才能釋放消費能力，我們同時認為政府對三公消費的遏制可能將長期持續，因此餐飲企業需要從消費群體的結構上作出調整。”
目前根據小南國的內部結構調整，消費群體比例已基本確定在：個人消費占50%，商務宴請占30%，政務消費占20%的比例。“對我們來講最大的影響恐怕還是宏觀經濟，因為后者會直接影響到商務消費和個人消費的減少。”
“我們自己的內部數據分析看到，今年門店的客單價（人均消費）是在下降的，幸好門店的客流量處于上升態勢，從這點來看理性消費無疑將是餐飲行業的大趨勢。”上述小南國人士說。
上海餐飲行業協會副秘書長金培華指出，高端餐飲消費下降20%將會成為一個趨勢性的東西，它的衰退會讓餐飲企業隨之不斷進行內部調整。而今年上半年的數據來看，大眾消費依然保持了往年的增長勢頭，雖然增幅下滑到8%~10%，但考慮到今年的特殊情況，已經是相當不錯的表現。
由此，小南國的“自救”方式也將目光投向引入低價品牌“南小館”。據介紹，第一家“南小館”于去年6月在香港開業，人均消費僅在70~80元。“目前僅上海地區開了一家，今年計劃開5~6家，明年的開店量將達到兩位數。”