2013/7/15 10:10

導語：昔日需要花費不菲才能享受的高端酒店包廂，如今一千元就可消費。為度過營業瓶頸，近期，廣州多家高端酒樓紛紛取消了包廂最低消費。

高端酒樓包廂難坐滿。

限制公款消費影響持續發酵

高端酒樓取消包廂最低消費

一德路魚翅最平50元/斤

廣州高端消費

半年調查之一

昔日需要花費不菲才能享受的高端酒店包廂，如今一千元就可消費。為度過營業瓶頸，近期，廣州多家高端酒樓紛紛取消了包廂最低消費。而從前生意風生水起的一德路現在也不復當年，魚翅采購價格跌回20年前。在嚴控“三公”消費的影響下，高端餐飲消費面臨刻不容緩的轉型。

樓

昔時低消三千元

今日千元坐包廂

“三公消費”限制對廣州高端酒樓的影響持續發酵。除了打折降價，近期，廣州多家高端酒樓又紛紛拿出取消包廂最低消費的殺手锏。在農林下路的喜客中國料理，記者上周看到，雖然大廳喝茶的人很多，但是包廂區域只有小部分房間有接待，其他大部分房間都是空的。記者和服務員閑聊獲悉，該酒樓近日取消了包廂的最低消費限制。對于喜客取消最低消費的具體原因，該服務員表示不清楚。

隨后，記者撥打了喜客的預訂電話，當問到包廂最低消費時，接線員工告訴記者，并非正式取消，而是現在對包廂的最低消費沒有硬性限制，可以申請取消。不過對于原因，該接線員工不愿意多講。

而取消房間最低消費的限制并非個案。記者調查發現，近期，該舉措成了城中不少高端酒樓拉客的殺手锏。

老牌高端酒樓南海漁村珠江新城店也取消了最低消費限制。記者昨日致電南海漁村的預訂電話，對于最低消費的咨詢，與以往的堅決態度完全不同，接線員工表示，晚市對包廂的最低消費也沒有硬性規定。當記者問及原因時，該人士還直言，這段時間酒樓生意比較淡。據了解，此前該酒樓晚市房間的最低消費在3000元左右。而為了抓住這單生意，接線員工還趕緊補充道：“如果只消費了1000元，也是可以坐房間的?！?/P>

廣州酒家旗下的高端酒樓天極品也取消了最低消費。記者致電天極品越華路分店的預訂電話，接線員工表示，房間已取消最低消費限制。不過該員工也表示，該舉措只是暫時的，上面領導決定結束就會繼續限制的。

公款消費下降七成 高端酒樓放低身段

政府相關部門提出取消包廂最低消費，但是鮮見酒樓實施，而此次酒樓主動取消，關鍵還是市場需求的作用。市飲食行業商會秘書長倪虹表示，高端酒樓的日子依然不好過，特別是以前主攻政務招待的。據介紹，高端酒樓總體生意下降了四五成。

限制公款消費的政策，不僅政府部門認真執行，國有企業的高層也相當謹慎?！拔覀儸F在都不在外面酒樓吃飯了，有什么招待都在單位飯堂進行。”某國有企業高層告訴記者。

據省紀委日前通報，同城宴請、公款私宴現象明顯遏制，廣州等地區部分高檔酒樓公款消費下降約70%。

轉型難 不轉型死得更難看

廣州地區飲食行業協會秘書長符波介紹說，目前廣州的高端酒樓紛紛啟動自救行動，瞄準大眾化市場或者商務宴請。如二沙島的御珍軒將大包廂打通成大廳，轉做茶市和宴席。還有不少酒樓推出優惠套餐、打折促銷、送券等降價方式。雖然目前有小部分高端酒樓通過轉型成功逆襲，但是大部分生意仍無改善。

而某高端酒樓負責人向記者嘆道：“前幾年，由于做大眾化酒樓的成本越來越低，不少餐飲老板都紛紛瞄準利潤較高的高端餐飲市場。如今高端市場不好做了，酒樓只好轉型，將高投入的硬件環境用來做平民餐廳，旺丁不旺財，雖然賺得人氣，但是投入的成本不知什么時候才能回收?！?/P>

即使這樣，高端酒樓轉型已迫在眉睫?！稗D型難，但不轉型就死得更難看。”該負責人說。

不過，符波也擔憂道：“高端酒樓降低身價搶大眾化市場，也對中端酒樓造成更大的沖擊。隨著高端酒樓搶客，今年日子就更難了。

翅采購量銳減九成 山海城首現空巢

廣州一德路銷售的鮑參翅肚等中高端海味干貨曾經一度占據全國七成份額，如今也占據了四到五成的份額。但今年春節以來，這里的中高端海味遭遇了前所未有的寒流，銷量持續下滑，價格也“跌跌不休”。

商會理事吳少鶴告訴記者說，“五一”時山海城、海中寶相當蕭條，鮑參翅肚等中高端海產品生意額相比去年同期少了八成，魚翅減少了近九成。

“往年，廣州眾多高檔酒樓中，原本與魚翅有關的菜牌有1~2頁，但現在已撤下了與魚翅相關的菜牌?！?廣州海味干果商會名譽會長、海產專家朱德緯告訴本報說，如此在鯊魚肉以及產品一片“漲聲”的背景下，唯獨魚翅國際收購價格則跌至20年前的價格，銷售不足往年同期的1/10。此時一德路魚翅價格雖然也有幾千元一斤的，但最便宜的只要50元一斤，相當于去年價格的三四折。

一德路山海城建成20多年來也首次出現了“空巢”現象。吳少鶴說，“業內出現了跑路、倒閉、關門的極端情況。一德路商鋪可謂是廣州全市租金最高的區域之一，底層租金在1000~2000元/平方米，2樓的也要1000元/平方米左右。如今若是既有檔口又有倉庫的，先把檔口轉讓或者關了，保留倉庫過冬；若是連租金都賺不回來的，就直接關門了事?！?/P>

“這種情況已持續了半年，而一德路眾多商家最多還能撐半年?！蔽榛轁h昨日告訴本報，鮑參翅肚的銷量是正相關的，酒樓不賣魚翅，海參不會因此受益，同樣出現量價齊跌。廣東省水產流通與加工協會的市場監測也顯示，鮑魚受“三公消費”的緊縮影響價格下跌達8%。

酒樓不再采購 商家遭遇退貨

以魚翅為例，一德路海味干果商會秘書長伍惠漢告訴記者，春節期間，北方酒店銷售假魚翅事件曝光后，加上禁止公款高檔消費，一德路商家遭魚翅退貨潮，全國各地銷售正宗魚翅的酒樓紛紛退訂。后來，廣州市食安辦、質監、工商、南海水產研究所等多個部門聯合行動證明自身清白后，酒樓依然對魚翅不感興趣，乃至其他中高端海味也減少了采購。

轉戰增槎路 “觸電”求生機

目前是一年中的淡季，往年商家都很淡定的，忙著協調貨源備戰中秋國慶的消費高峰就行。伍惠漢說，但是今年商家們都不淡定，就怕連中秋國慶酒樓高端飲食持續下滑，到時候可能死一批鮑參翅肚經銷商。

這種情況下，記者了解到，為了擴大生存空間和減少壓力， 80多戶一德路商家則在一片謹慎嘗試的氛圍中，開始轉移至增槎路的一德路·國際食品交易中心，多數抱著試一試的態度進駐。展隆行的秦老板就是其中一位，在一德路從事食品生意20年，這次他抱著嘗試一下的態度進駐增槎路，但是在一德路依然保留商鋪。

也有人選擇電子商務殺出一條新路自救。廣州一德路中，當多數商家依然堅守傳統市場交易模式之時，在此打拼了9年的陳敏已經有了3年的“觸電”經歷。他告訴記者，如今恨不得將自己劈開兩半用，一半專門批發，一半專攻電子商務。雖然傳統批發業務一度占據了95%的營業額，但是今年一德路鮑參翅肚和干果干貨的營業額均處于下降通道。唯有電子商務正蓬勃發展，去年每個月十幾萬元的營業額，今年過年后已有50萬元左右，漲了2~3倍。（文/記者林曉麗、劉幸 圖/記者王燕）

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