2013/4/24 10:52

導語：今年受到“三公消費”受限影響，不少酒店減少了刀魚的進貨量，或需要客人提前預訂才進貨，以避免進貨后無客人點刀魚菜品的尷尬。而在價格方面，飯店的刀魚類菜品價格也明顯下滑。　

[ “生意已經非常不好做了，今年銷量只有往年的三分之一，賣掉這些刀魚，我就不打算再進貨了” ]

作為著名的“長江四鮮”之一，長江刀魚因為需求下降而身價暴跌，曾經每斤高達八九千的批發價，如今最高也不過兩三千一斤。

“供求關系影響價格，以往正宗的長江刀魚數量越來越少，但需求又大，價格自然貴，現在管得緊了，需求小了，價格自然下降了。”昨日，有經營捕撈販賣刀魚公司多年的業內人士告訴《第一財經日報》。

本報昨日采訪多家高星級酒店和飯店獲悉，今年受到“三公消費”受限影響，不少這類酒店也減少了刀魚的進貨量，或需要客人提前預訂才進貨，以避免進貨后無客人點刀魚菜品的尷尬。而在價格方面，飯店的刀魚類菜品價格也明顯下滑。

刀魚店利潤遭割

在上海最大的水產批發市場銅川路水產市場，賣刀魚的攤主向記者抱怨起今年的生意難做。有攤主向本報記者稱，在刀魚行情最好的時候，三兩以上的魚一斤進價在三四千左右，賣出價則能高達七八千，而小的也可以賣到三四千。而現在的行情則是最差的，小的每斤價格大約七八百元，大的也只有兩三千，一條魚只能賺幾十元。

另一家刀魚店也表示，行情好的時候，店里統一進價是六千左右，不分大小，等進貨后再自己把魚按大小分類，大一點的能賣到八九千，小的也要四五千，而現在的價格卻大不如從前了。“以前魚走俏的時候，利潤率大概是10%~20%，現在5%都不到了。”

上述刀魚店店主還向記者介紹，長江刀魚為洄游性魚類，平時生活在海里，每年2~3月由海入江，漁民則在江蘇進行捕撈，好的長江刀魚一般從江蘇泰州、江陰進貨，稍次一些則從太湖進貨，供應市場主要集中在江浙滬。“長江刀魚捕撈后通常馬上再冷凍運到外地市場，北京、廣東都太遠了，運過去比較麻煩，而且這些魚最多保存一二十天就會腐壞。”

由于刀魚市場不景氣，利潤大幅下滑，他甚至不打算再做刀魚生意。“生意已經非常不好做了，今年銷量只有往年的三分之一，賣掉這些刀魚，我就不打算再進貨了。我們主要供應給一些餐飲酒店，國家出臺政策，限制三公消費，吃的人少了，酒店進的貨自然就少了，需求少了，我們進的貨也越來越少了。”

刀魚菜品降價千元

記者昨日在采訪中獲悉，并非所有高級飯店以往都銷售刀魚菜品，通常刀魚大多在以接待公務消費為主的酒店內有銷售。

位于上海徐匯區襄陽南路的鴻公館定位高端，其人均消費可達三百多元，記者昨日致電鴻公館，其表示目前依舊有清蒸刀魚的菜品，但需要客人提前至少半天到一天預訂。而銷售價格則為2兩多的刀魚菜品一斤為3800元，3兩的刀魚菜品價格為4800元一斤。

盡管如此，飯店今年的刀魚菜品已經降價。鴻公館人員告訴記者，今年3兩的刀魚菜品價格為4800元一斤，但去年3兩的刀魚菜品可以賣到5800元一斤，今年已經降價1000元了。
此外，上海的新花城長江第一鮮飯店，其特色菜品就是清蒸刀魚，今年的價格比之往年也有所下降，目前其2兩的刀魚菜品售價為1000多元一斤。
也有業內人士表示，價格的下降還是跟大環境有關。“今年這段時間是刀魚行情最不好的時期，產量本身就下降很多，而酒店也傾向于選擇直接去江蘇進貨，我們就只能做一些零散的客戶生意。”

價格大幅下跌也使得消費者結構發生變化，在高級飯店減少進貨的同時，由于刀魚市場價格跌了一半，使得不少普通市民開始購買刀魚。

昨日在一家菜市場，本報記者看到在15分鐘內，有大約5~6名向魚攤主詢問刀魚價格的客人，其中有1位客人購買。

“這在往年基本不太可能，因為動輒上千元一斤的價格是普通老百姓無法接受的，今年雖然我們的整體銷量和價格都下滑，但卻增加了普通市民消費者的購買量。平衡之下，今年刀魚總體銷量差不多是往年的一半左右。”上述魚攤主表示。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20130326/015214947567.shtml