2013/4/24 10:52

部分餐企對供應商幾乎不設管控，因利益關系而對問題睜一只眼閉一只眼

何天驕

除了地溝油，餐飲行業被抱怨最多的要數海鮮問題了，缺斤少兩、海鮮不鮮等問題屢見報端。

近日，上海質監部門在一次突擊檢查中，有上海市著名商標企業之稱的“美林閣”被當場查獲使用遙控作弊秤，一個接收器瞬間能夠讓海鮮產品增重一至四成。

對此，一家上市餐企負責人在接受《第一財經日報》記者采訪時稱，由于餐企跟海鮮池承包商形成利益共同體，對于承包商的一些違規行為往往睜只眼閉只眼。

海鮮增重多至四成

作為上海知名餐飲品牌，美林閣弄虛作假還是令消費者感到意外。

質監部門檢查發現，涉事的美林閣酒店的電子秤年檢鉛封早已被打開，并且還安裝了一個接收器，海鮮瞬間就能增重一到四成。按照《中華人民共和國計量法》規定，質監部門對其進行罰款并追溯兩年違法所得予以沒收的處罰。

美林閣酒店隸屬美林閣國際控股集團，該集團旗下擁有莫泰168連鎖酒店等知名連鎖品牌，涉及餐飲、連鎖酒店、房地產、物業領域。值得關注的是，美林閣還是上海市著名商標，而就是這樣的大型連鎖企業，卻被查出使用作弊電子秤。

事實上，不僅美林閣，在這次質監部門對50多家飯店的地毯式檢查中，電子秤存在不準問題的飯店并非只是美林閣一家。一家上市餐飲企業負責人告訴《第一財經日報》記者，在業內，水產品缺斤少兩、海鮮不鮮等問題司空見慣。

據悉，已經獲得港交所上市聆訊的俏江南[微博]餐飲控股有限公司也曾發生水產品出問題事件，彼時，俏江南正沖刺內地A股上市，其青島店被當地媒體臥底后發現用死魚冒充活魚上餐桌，雖然俏江南方面一再否認，但此事對俏江南業績產生巨大沖擊。

一位大型連鎖餐飲負責人分析稱，俏江南內地上市受挫與此事不可謂無關聯。“死魚事件”后數月，證監會官網發文否決了俏江南的上市申請。

業內人士介紹稱，很多餐企海鮮等水產品出問題并非一定是餐企所為，餐飲行業將海鮮池外包給海鮮供應商的做法，給餐企帶來管理漏洞。

餐企與承包商形成利益共同體

被查出作弊電子秤的美林閣一位徐姓負責人稱，店內的水產海鮮攤位長期外包給個體戶經營，至少有八九年時間，并表示對作弊秤完全不知情。

中國烹飪協會會長助理邊疆告訴記者，由于餐飲企業對海鮮的采購、運輸、儲存、養殖等管理并不擅長，餐飲行業比較普遍的做法是將海鮮池外包給水產品供應商，特別是大型餐飲企業很多都會使用這種方式，而這些供應商很可能是多家餐企海鮮池的承包商。

一位給多家餐企供應海鮮的承包商李某告訴記者，餐企與供應商就入庫水產品約定好質量、數量要求，供應商備足海鮮池的品種、數量并稱凈重出售給前來消費的顧客。按實際售出的分量，餐企與供應商每天統計對賬一次，或按照一定比例分成收益，或由供應商按海鮮產品批發價提高10%左右收取費用，多得的歸餐企。

由于餐企跟供應商存在利益關系，不少餐企對供應商幾乎不設管控。上述上市餐企負責人介紹，為了利益，一些供應商采用弄虛作假或者死魚當活魚出售的現象比比皆是，這不僅僅是餐企監管問題，更是社會誠信危機。

上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華坦言，雖然政府加強了對餐飲業海鮮的監管，但往往是稍一放松檢查弄虛作假現象就不斷涌現。

不過，有業內人士認為，由于專業分工趨勢日益加強，海鮮池外包依舊是餐飲業較為普遍的做法，酒店與供應商作為利益共同體監管難度較大，只能更多依靠企業誠信以及加大處罰力度來打擊不法行為。

原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/puguangtai/20130321/013414899923.shtml