2012/5/1 16:26

轉自半島網-城市信報。

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客人在海底撈吃飯，忘帶錢了。

領班說：沒關系，下次補。

隨后，她又掏出50塊錢說：這個您拿著打車。

客人感動萬分地說：等我有錢買車，一定給海底撈當一月義務司機。

領班馬上掏出一張銀行卡：拿著 ，現在就去買。接著她又喊過來一群服務員：聽大哥口音，不像本地人，估計沒北京戶口，你們現在就去排隊幫大哥搖號。

這是網友們調侃海底撈的帖子。

更有N多故事，在加強著海底撈的這個神話——有客人想吃冰淇淋，服務員便從超市買來了冰淇淋。

有客人打了一個噴嚏，服務員就吩咐廚房做了碗姜湯。

有客人說起iPad，海底撈就送了客人一個小禮物：iPad2……

于是有人斷定：“人類已經無法阻止海底撈了。”

最近，一種“海底撈體”在微博等網絡平臺上迅速傳播，從最初的贊美到后來的惡搞，這種“海底撈體”，真是民眾發自內心的？是不是公司有專門的團隊在炒作？

真實的海底撈，是不是如傳說中的那樣神奇？

為了真實感受海底撈，信報記者應聘打工海底撈，從一個服務員的視角，為公眾還原一下海底撈的真實情況。

可取之處

A 頭發不合格，經理批假讓記者理發

8月14日，記者來到了位于奧帆中心心海廣場內的海底撈火鍋店應聘服務員。客服經理王姐微笑著走到記者面前，在記者表明來意之后，王姐向記者介紹說：“你要做長期工還是鐘點工？我們這里的長期工是每個月1800塊錢，管吃住，每天上午9點上班，晚上9點左右就下班了，下午2點到4點休息，每月休息4天。店里每天管4頓飯。正式員工都簽訂勞動合同，要是做鐘點工 ，我們的工資在青島算是高的，每小時 12塊錢。正式員工休息的時候也可以來店里做鐘點工，每個小時 20塊錢。如果你想到我們店里工作，記得帶上身份證、健康證和三張一寸的照片過來。希望你可以加入我們，用我們的雙手創造未來。”

8月15日上午，記者來到海底撈火鍋準備工作，不過前廳經理陳哥見到記者以后，提出記者的頭發不合格。“你是長期工是吧？我們店里規定長期工必須要理短發，就是用手指插進頭發，頭發不能超過手指。今天中午先給你放個假，你先去把頭發理了，等到下午開會的時候，我們再做自我介紹。”記者只好按照經理的交代，到理發店把頭發理成了短毛寸。

B 進入后廚必須戴一次性帽子

8月15日下午，記者正式開始了在海底撈火鍋的打工歷程。陳哥向記者介紹說，正式上崗之前必須要經過相關培訓，第一項內容就是要先認清前廳和后廚的位置分布。隨后，負責培訓記者的高潔(化名)將記者帶進了上菜房，“新員工的任務就是要認識我們店里的各種菜品，等會我要抽查啊。有一點你們一定要記住，在進入后廚各個操作間的時候，一定要戴上一次性頭套，免得頭發掉進菜品里面。”

海底撈火鍋店內的全部菜品，都是先由上菜房進行分份，然后再送到客人的桌上。在上菜房里，記者看到每個工作人員的頭上或戴著帽子，或戴著一次性的頭套。記者在重新進入上菜間的時候，忘記戴一次性帽子，上菜房的員工很及時地提醒記者沒有戴帽子。

記者還發現，上菜間里非常整潔，裝好盤的菜品整齊地擺放在菜架上，地面上也非常干凈，沒有任何水漬，在記者認菜品的時候，也有員工不小心把水弄在地上，馬上就會有員工拿著抹布蹲下把水漬擦干凈。和記者一塊記菜品的新員工小云(化名)說道：“你發現沒？咱們這里的上菜房特別干凈，我以前在別的店也干過，第一次看到后廚這么干凈的。”

C 幾乎每一道菜都要稱重

在上菜房，記者看到在不同菜類的操作臺上，都會有一臺電子秤，在把每一份菜品擺放到盤子里的時候，都要查看一下菜品的重量，而且上菜房的貨架上，都貼有不同菜品的重量。記者看到有一位員工正在擺放菠菜，菠菜是擺放在一個圓筒狀的盤子里 ，記者看到她先把幾個盤子放在電子秤上，然后把菠菜放到盤子里，隨后就看電子屏的顯示。根據規定，菠菜每份是3.5兩 ，在稱好重量以后，她把菠菜分成均勻的幾份，然后整齊地圍著盤子擺了一圈，“每份菜都要稱重嗎？”記者問道，這位員工回答說：“都得稱重。”“還要擺放出不同的造型啊？挺麻煩的。”“這樣美觀。”員工回答說。

除了單一的菜品，店內還有一些不同的拼盤，員工都是一邊擺放菜品，一邊進行稱重。而一些單個的菜品，像是扇貝、小鮑魚、蛋餃等菜品，則是根據產品的個數，這也有嚴格的規定，像一份扇貝是4個，一份蛋餃是12個等。雖然菜品種類繁多，但大部分菜品都是在擺盤的時候進行相應的稱重，來保證客人享用的菜品是足量的 。

D 餐具經過兩次消毒

餐廳里一共有104張桌子，可同時容納612人就餐，海底撈的生意非常好，經常會出現滿員的情況，而且門外還有不少客人在等著就餐，這么大的消費群體，所用餐具可以用成千上萬來形容，餐具的衛生問題，就顯得分外重要，因此，記者在打工的過程中，也特別留意了店內餐具的清洗和消毒方面。

首先，后廚有單獨的洗碗間，在洗碗間，記者看到每次客人用完餐以后，洗碗間就會存放很多等待清洗的餐具，在高峰期的時候，客人用過的餐具都會擺到洗碗間門外的走廊里。洗碗間里有兩個大的洗刷池，最外面的洗刷池，是專門清洗臟餐具的地方，洗刷池里倒進洗潔精，臟餐具會在第一個洗刷池里進行初步的清洗，因為海底撈是一家川菜館，所以臟餐具上會有很多紅油，在高峰期的時候，記者看到第一個洗刷池里的水很渾濁，而且水面上還漂著大塊的紅油。在第一個洗刷池清洗完餐具之后，會在第二個洗刷池里面進行一步沖洗的工作。在進行一遍沖洗之后，餐具會放進一個大型的洗碗機，經過洗碗機的清洗，臟餐具就被清理完成了。

在培訓的時候，高潔特意向記者介紹說：“如果有客人問我們餐具是否干凈的時候，一定要跟客人說，我們的餐具是經過高溫消毒的。”記者在打工的這段時間里 ，發現店內的餐具一般要經過兩個消毒過程。第一個過程，就是在洗碗間的時候，餐具在洗碗機里會有一個高溫消毒的過程。

在洗碗間清洗完的餐具，要放進大廳以及包間區的消毒柜里 ，進行進一步的消毒。包間里的消毒柜分為兩層，上層擺放的是水杯和勺子，下層擺放的是小盤子和小碗，上層會進行臭氧消毒，而下層會進行高溫消毒。在進行培訓的時候，高潔也特別交代說：“在客人沒來之前，一定要把消毒柜電源打開，把里面的餐具進行消毒，來保證餐具干凈。”