2012/5/1 16:26

E 擺放餐具也戴一次性手套

除了餐具要進行兩遍消毒之外，員工在擺放餐具的時候，也非常注意衛(wèi)生的問題 。記者在包間區(qū)打工的時候，包間區(qū)的員工小林(化名)向記者介紹了給客人擺放餐具的過程，“我們這里在擺放餐具的時候，一定要戴上一次性手套。因為餐具已經(jīng)在消毒柜里面進行消毒了 ，如果我們直接用手擺放餐具 ，又會把餐具弄臟，所以我們要戴著一次性手套來擺放餐具。”

記者也看到，無論是包間區(qū)的擺臺，還是大廳區(qū)的擺臺，員工都是在戴了一次性手套之后，才進行臺面餐具的擺放。而記者有一次因為疏忽，沒有戴一次性手套就擺放餐具，一位老員工看到之后，馬上提醒記者說：“你怎么忘記戴一次性手套了啊？戴上手套再擺臺吧。”

而且為了保證擺放的餐具都合格，在每次臺面擺放完畢之后，都會有人進行餐前的餐具檢查，小林在教記者做餐檢的時候?qū)τ浾哒f道，“在餐檢的時候，要戴著一次性手套，先要看桌上的餐具有沒有缺少的情況。再就是要看看小碗里面，是不是不小心落進頭發(fā)了 ，還有就是查看有沒有缺口，免得客人在吃飯的時候，不小心割傷。還有就是要檢查杯子是不是洗干凈了 ，有一些盛放豆?jié){的杯子比較難洗，如果有不干凈的要換成干凈的 。”

這些地方不規(guī)范

A 丸子和肉類不稱重

店里一些滑類菜品，比如包心蟹丸、翡翠墨魚丸、脆骨丸等菜品，本身是論個數(shù)出售給客人的，而且這些都是由店內(nèi)員工手工捏制作的，記者在學習各種丸類菜品的時候，看到工作人員在捏各種丸子的時候，并沒有進行稱重，“咱們的丸子不用稱重嗎？”記者問一位正在制作丸子的員工，“本來應該稱的 ，剛開始捏丸子的人，不熟練，得一個一個地稱。我已經(jīng)捏了好幾年的丸子了，捏出來的丸子都差不多，就不用稱了。”這名員工對記者說道。

同時，記者還發(fā)現(xiàn)一個“怪現(xiàn)象”，在上菜間的一側(cè)是兩臺切肉的機器，記者看到員工在切肉類的時候，先搬一摞盤子放到電子秤上，在拿下一個盤子以后，就會摁一下電子秤，屏幕上顯示重量是0。記者本以為，在員工切好牛羊肉之后，會放到電子秤上進行稱重，但是記者看到，在員工把牛羊肉切好以后，并沒有放到電子秤上稱重，而是直接放到邊上的冷藏柜里。這時，記者心想，也許先把肉放到柜子里，等一會再稱，但是記者隨后看到 ，在上菜房前面分菜的員工，直接打開冷藏柜，從里面拿出一盤切好的肉，然后讓傳菜生送到客人的桌前。

難道這些肉類不需要稱重？記者隨后問一位正在切肉的員工，“我看我們這里都擺著電子秤，咱這肉也要稱重吧？”記者問道，“當然要稱重啊！”員工回答道，但是記者卻看到切好的肉并沒有稱重，而是直接放到冷藏柜里，這是怎么回事呢？這位員工沒有再回答記者的疑問。

B 熟食不多，員工也能偷吃

按照一般人的想法，在火鍋店，一般的菜品都是生的，應該不會出現(xiàn)有偷吃的情況，誰會去偷吃生的菜品呢？但是，記者在上菜間認菜品的時候，卻發(fā)現(xiàn)，這么干凈的上菜房，也是有偷吃的情況。記者本來是站在一邊觀察肉類是否稱重的，在無意之間轉(zhuǎn)頭的時候，恍惚看到有一位員工往嘴里放了點什么，然后一邊往邊上走，嘴里還咀嚼著什么，難道這里也有人在偷吃？

根據(jù)記者在上菜房了解的菜品來看，上菜房里僅有少數(shù)的幾種菜品是熟的或者半熟的 ，比如說鵪鶉蛋是熟的，酥肉和菊花毛肚也是提前加工過的 ，大約有八分熟。而這僅有的幾種菜品，就成為了上菜間員工偷吃的對象。

記者走到剛才那位員工站過的地方，發(fā)現(xiàn)有一位員工正在切菊花毛肚，難道剛才那個人是在吃這個？記者隨后問正在切菊花毛肚的員工，“這毛肚是煮過的吧？”“煮過。”“那這樣能吃嗎？”“大體上應該熟了。”對方回答道。這時，記者想到，也許剛才那個員工，就是拿的這種菊花毛肚在吃，所以記者就特別留意正在切毛肚的地方。

過了沒一會兒，記者看到一個年輕員工走到切菊花毛肚的地方，從菜板上拿起了一串菊花毛肚，然后他沖著切菊花毛肚的員工笑了笑，隨后他就朝著記者站著的方向走來，一邊走，還一邊把毛肚放在了嘴里，他和記者擦身而過，記者還看到因為切好的菊花毛肚比較長，他口里咬著一半，還有一半掛在嘴角，然后，他很快地把毛肚塞到嘴里，然后搓了一下手，又開始進行自己的工作。