2012/5/1 16:26

近日，早餐主角豆?jié){成為大家熱議的話題?？系禄?、真功夫承認(rèn)使用豆?jié){粉沖兌豆?jié){，引起大眾對(duì)餐飲企業(yè)豆?jié){是否現(xiàn)磨的質(zhì)疑；永和豆?jié){關(guān)于豆?jié){是否沖兌搖擺不定，最終承認(rèn)10%店面采用豆?jié){粉沖兌并將全國普及沖兌豆?jié){，同時(shí)發(fā)出“沖兌豆?jié){成本更高口感更好”的言論，引來大眾罵聲一片，“豆?jié){門”不斷發(fā)酵。針對(duì)目前大眾的質(zhì)疑，同樣聚焦大眾關(guān)注的永和大王宣布將向消費(fèi)者開放廚房，或?qū)⒆屛覀儗?duì)豆?jié){行業(yè)重拾信心。

8月4日，豆?jié){風(fēng)波中始終堅(jiān)稱自己為現(xiàn)磨豆?jié){的永和大王在上海舉辦了媒體開放日，邀請(qǐng)媒體參觀廚房，重點(diǎn)展示了永和大王鮮磨豆?jié){的廚房和機(jī)器，以證明永和大王所提供的豆?jié){為現(xiàn)磨。在媒體開放日上，永和大王負(fù)責(zé)人承諾，從消費(fèi)者知情權(quán)考慮，將在每家門店展示永和大王鮮磨豆?jié){的制作過程，并聲稱只要消費(fèi)者想了解，永和大王在全國的任意一家店面都可以提供鮮磨豆?jié){的豆渣等證據(jù)，以證明豆?jié){是鮮磨。

時(shí)隔一周，當(dāng)記者再次前往永和大王門店進(jìn)行暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，在門口醒目的地方，已經(jīng)放置了“鮮磨豆?jié){制作過程展示”區(qū)域。
我們可以看到，從大豆的選擇，泡發(fā)，然后磨漿，豆渣，直到最后的熟漿，都被分別展示出來。

當(dāng)記者以消費(fèi)者身份向門店經(jīng)理提出要求證明他們的豆?jié){為現(xiàn)磨時(shí)，經(jīng)理指出了廚房中正在運(yùn)行的豆?jié){機(jī)，并提供了豆?jié){磨制所產(chǎn)生的豆渣。

同時(shí)，記者從店面經(jīng)理那里了解到，永和大王選用的是頂級(jí)東北非轉(zhuǎn)基因大豆，由總部統(tǒng)一配送到各個(gè)門店。各門店進(jìn)行清洗和再篩選后，經(jīng)過泡發(fā)、清洗、磨漿、煮漿、測(cè)定豆?jié){濃度及溫度，最后進(jìn)行保溫及售賣。磨制、烹煮的整個(gè)過程都在店內(nèi)進(jìn)行。

該店面經(jīng)理還提到，他們會(huì)定時(shí)定期對(duì)磨漿機(jī)、煮漿機(jī)、過濾網(wǎng)、不銹鋼桶進(jìn)行清洗、消毒和保養(yǎng)更換。

對(duì)于消費(fèi)者關(guān)心的鮮豆?jié){保存的問題，該店面經(jīng)理介紹，煮好以后的熱豆?jié){將保存在高于80℃以上環(huán)境，冰豆?jié){則在1-4℃的保存條件下進(jìn)行售賣，每一批豆?jié){的售賣時(shí)間都有嚴(yán)格規(guī)定，熱豆?jié){的儲(chǔ)存售賣期不超過3個(gè)小時(shí)，冰豆?jié){的儲(chǔ)存售賣期不超過6個(gè)小時(shí)，以確保口味與食品安全。
同時(shí)，該店面經(jīng)理表示，目前位于全國所有永和大王店面都已經(jīng)開設(shè)了“永和大王鮮磨豆?jié){制作過程”展示區(qū)域。