2012/5/1 16:22

醞釀近兩年的京客隆中央主食廚房項目今年將正式啟動。記者昨日獲悉，京客隆擬初期投資1億元打造中央主食廚房為門店主食廚房收回自營提供后臺支持。同時，物美部分門店的主食廚房已進入自營試點階段。

兩內(nèi)資超市主食廚房擬自營

超市主食廚房一般是指位于收銀臺內(nèi)，現(xiàn)場加工制作或售賣包子、饅頭、花卷、盒飯等食品的柜臺。大部分連鎖超市主食廚房采取的是“引廠進店”的聯(lián)營模式，超市收取租金和流水扣點，對聯(lián)營方負有監(jiān)督責任。

北京京客隆商業(yè)集團副總經(jīng)理高京生告訴記者，為控制主食廚房食品質(zhì)量，京客隆計劃在下半年投資1億元建造建筑面積過萬平方米的中央主食廚房，為所有門店主食廚房回歸自營提供后臺供應保障。

記者了解到，物美去年6月也啟動了中央主食廚房。物美相關負責人表示，目前物美有四五家門店主食廚房處于試點自營階段，未來將全部實現(xiàn)自營。

全程可控保障食品安全

主食廚房的食品安全一直被行業(yè)關注，如果米、面、油等原材料、添加劑等任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)隱患，就可能導致食品安全問題。

據(jù)某外資連鎖超市內(nèi)部人士透露，經(jīng)營主食廚房的一般是較大的食品企業(yè)。超市會收取服裝費、衛(wèi)生管理等費用，還將檢查操作人員健康證、規(guī)范流程等，以保障食品安全。 盡管各超市對主食廚房的合作方設有一定門檻，但業(yè)內(nèi)人士指出，主食廚房采取聯(lián)營，其原材料等衛(wèi)生質(zhì)量掌握在聯(lián)營方手里，超市比較被動，以致近幾年時有主食廚房安全問題被曝光，而收回自營可以從源頭保證主食產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

生產(chǎn)工藝、成本控制是成敗關鍵

“自營主食廚房的關鍵環(huán)節(jié)是產(chǎn)品開發(fā)，”對本土同行的做法，超市發(fā)總裁李燕川認為，中央主食廚房須具備全套生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標準，如何保證開發(fā)的食品口味得到消費者認同，同時不斷提供新品種、新口味是自營主食廚房要解決的關鍵問題。

一位連鎖企業(yè)內(nèi)部人士告訴記者，主食廚房自營需要較大資金、設備等投入，還應具備一定的門店數(shù)量，才能降低成本，最終讓利于消費者。

據(jù)悉，目前京客隆、物美、永輝等本土連鎖超市都有自營打算，而外資超市基本采取的是主食廚房聯(lián)營模式。專家表示，主食廚房已成為超市重要組成部分，大型連鎖超市主食廚房回歸自營是發(fā)展趨勢。

(本文來源：北京商報 作者：熊海鷗)