2012/2/7 12:29

蕎麥配著羊肉吃

相比較平時我們吃的面粉，蕎麥粉做出的東西總讓人覺得不夠筋道。然而，此“消”必定彼“長”，蕎麥在營養價值可比小麥、大米高了不止一個檔次。

蕎麥含有比大米、小麥更豐富的蛋白質、淀粉，脂肪含量僅次于燕麥和玉米，所含鎂、鉀、鐵、銅更是大米、小麥的2—3倍。此外，蕎麥還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等其他谷物不含或少含的營養物質，尤其是其他糧食稀缺的硒，有防癌之功效。

馮佰利說，吃蕎面多離不開羊肉，因為蕎麥性寒，羊肉性熱，如用羊肉作湯，可寒熱互補，吃起來香又不易引起胃腸不適。但胃寒的人，最好不要吃蕎麥。由于蕎麥沒有延展性和彈性，搟不成面條，蒸不成饃，烙不成餅，所以建議在蕎麥面粉中加20%—30％的小麥面粉以增加其彈性。另外，在吃大米、小米時可以適當添加一定量的蕎麥米，或用牛奶沖蕎麥片，也可以將苦蕎粉、小麥面粉、大豆、芝麻加工成熟粉，每天用開水沖著喝，持之以恒，必有好處。