2012/2/7 12:29

大米配豆薯營養吸收好

白花花的米飯你是不是已經看膩了？那就給它增加點顏色吧。紅色的豆子、黑紫色的米、橙色的胡蘿卜……只要摻進去，就會營養與“扮相”兼得。

北京食品學會高級工程師劉方成告訴《生命時報》記者，相比較小米、黑米、玉米等，大米中所含的維生素 B1、B2，及鈣、鐵、鋅等礦物質都偏低。如果能在其中加入粗糧、豆子、堅果等，將會大大提高米飯的營養。不僅如此，由于蛋白質分解而成的氨基酸在各種糧食中各有側重，如能將大米與豆類等相混合，可以起到氨基酸互補的作用，提高其營養利用率。

劉方成建議，可以將米中加入各種豆類，如紅豆、豌豆等，尤其是紅豆飯，由于口感好、營養豐富，在日本特別受歡迎；糧薯結合是比較經典的一種搭配，即在大米飯中摻入紅薯或芋頭，可以增加米飯中的膳食纖維、維生素C等，減緩淀粉的消化速度；二米飯也是很不錯的混吃方式，不管是小米與大米同煮，還是大米和黑米一起做，都能讓吃膩了白米飯的你，嘗到一點新意。當然，如果能把橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒加進去，既會讓人覺得色澤誘人，又提供了維生素和類胡蘿卜素等抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老。

最后，劉方成特別指出，吃糧食要選擇原糧，即只去掉了外殼而未經過度加工的，否則營養將大打折扣。