2012/2/7 12:29

面食發(fā)胖是誤區(qū) 減壓還能抗疲勞

都說“一方水土養(yǎng)育一方人”，于是，對(duì)于為什么南方人多嬌小，北方人多健壯，不少人就會(huì)將其原因簡(jiǎn)單地歸結(jié)為“因?yàn)轲z頭比米飯更易使人長(zhǎng)肉”。姜良鐸表示，事實(shí)并非如此。如果將面粉與大米所產(chǎn)熱量進(jìn)行對(duì)比就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其差別根本不大。

此外，面粉還有優(yōu)于大米之處。國(guó)外有研究顯示，饅頭中有比大米中多得多的硒、谷胱苷肽，它們具有抗脂質(zhì)過氧化的作用，可以緩解心理和生理壓力。此外，鈣是天然的壓力緩解劑，而饅頭中鈣也比大米多得多。

然而，精白面粉畢竟難逃營(yíng)養(yǎng)單一的弊端。劉方成推薦，可以將精白面粉與大豆粉混合再蒸制成饅頭、發(fā)糕，其中面粉可占60%—70%，這樣不僅能保證口感，又提高了營(yíng)養(yǎng)。做成包子、餃子等帶餡食品，更能體現(xiàn)均衡飲食的優(yōu)勢(shì)。

而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅則推薦，無論制作什么面食，都可以用牛奶代替白水來和面，或者直接添加奶粉。牛奶蛋白質(zhì)能加強(qiáng)面團(tuán)的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、面包更蓬松。在發(fā)酵面食品當(dāng)中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營(yíng)養(yǎng)，所以發(fā)面的效果更佳，面團(tuán)膨大，香氣濃郁。