2012/2/7 12:13

在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營養素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。新鮮蔬菜不僅味美可口、營養豐富，而且還有較高的藥用保健價值。如果經常不吃蔬菜，對人體健康是有害的。明朝醫藥學家李時珍在《本草綱目》一書中，把谷、果、菜與草、木分列為藥用植物的五個部分。南北朝的陶弘景在《本草經集注》中也將“果蔬米食”列為藥物的一個種類專門加以論述。由此可見，蔬菜的藥用價值在我國古代就早有論述。

1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“圣虎克號”船的船員，雖然吃的是魚肉罐頭等高級食品，卻發生了集體性的壞血病事件，其原因是由于一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。新鮮蔬菜為什么可以治病呢?因為它含有豐富的多種維生素。人體一旦缺少了它就會引起細胞發育障礙，體內各部位出血，牙齦腫大，牙齒松動，這些都是壞血病的主要癥狀。經常吃蔬菜，人體可以從蔬菜里補充適量的多種維生素，對于預防重感冒、高鐵血紅蛋白癥、減輕藥農的慢性毒性，延長癌癥患者的生存期和增加人體對高原性疾病的抵抗能力等都具有積極作用。有人研究發現蔬菜中的多種維生素和纖維素、無機糖鹽，如鐵、鈣、銅等，都是人體內制造紅血球和骨骼發育的重要原料，所含豐富的纖維素，可以在腸道里吸收水份，刺激腸管，增強胃腸蠕動，減少糞便與腸粘膜的接觸時間，使糞便排泄物中的一些致癌物質及時排泄，不致腸內滯留，從而消除一些致病因素。

長期以來，各國科學家為了攻克癌癥，積極努力研究和探索蔬菜的抗癌機理。中、美、日等國家的科學家經達數十年的研究，已列舉出了據認為能夠以某種形式防治癌癥的大約有40多種蔬菜，諸如胡蘿卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿卜、韭菜、西紅柿等等。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢?本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹，供讀者參考。