2012/2/7 12:13

蔬菜抗癌成分之四

含β-谷固醇

據紐約斯隆·凱特林紀念腫瘤研究中心的科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分β-谷固醇，具有防治腫瘤形成的作用。當給動物飼以含0.2%的 β-谷固醇飼料后，動物結腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據實驗，將動物先飼以致癌物質亞硝胺化合物，然后再飼以β-谷固醇，其中只有1/3的動物發生腫瘤，而對照組卻有半數以上發生癌變。

蔬菜抗癌成分之五

含淀粉酶和番茄紅素

日本科學家研究發現，蘿卜中含有一種“淀粉酶”能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物質亞硝胺，有效地預防癌變。此外，據美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發病率。調查結果表明，每周吃含西紅柿食品10次以上的人與不吃西紅柿的人相比，前列腺癌的患病率可下降45%。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DNA并導致癌變的分子起干擾作用。

蔬菜抗癌成分之六

含β胡蘿卜素

在俄羅斯癌癥科研中心癌抑制實驗室的步金教授領導下，多年來對β胡蘿卜素的治癌作用進行了研究。研究結果證實，服用β胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌癥的發病率下降1/2至2/3。若體內缺乏β胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據對美國、日本、伊朗、中國華北等地方進行的流行病調查發現，食道癌的發生與維生素A攝取不足有關，其含量低者則患癌幾率高。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、香菜等。

蔬菜抗癌成分之七

含B族維生素

在B族維生素中，B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，都需要維生素B2參與。據研究實驗顯示：多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食道癌高發的重要因素。如山西省陽城縣是食道癌高發區，據山西醫學院的專家們通過大量調查和檢測發現該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。據此說明，防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食道癌發生的措施之一。另據流行病學調查顯示：缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥。含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等等。