2012/2/7 12:13

蔬菜抗癌成分之十一

含大蒜素和多元酸人參帖三醇

從調查研究中發現，食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關。食蒜量愈多，死亡率愈低，產蒜區胃癌的死亡率低就是一個證明。大蒜還有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機理。動物實驗證實了大蒜確有抑制癌細胞作用。兩位日本學者用大蒜制成了一種抗癌疫苗，該疫苗含有一些接觸過新鮮大蒜汁的癌細胞。將疫苗注入小鼠體內，隨后再注入大量活的癌細胞，結果令人驚奇的是竟沒有一只小鼠發生癌腫，而單純接種癌細胞的小鼠雙雙都染上了癌腫，這意味著大蒜疫苗的預防效果極高。飼以新鮮大蒜的雌鼠，乳腺癌的發生率要比一般老鼠少得多。熱水煎煮的大蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為70～80%。據美國科研發現，大蒜還對肝癌、肺癌、結腸癌等癌腫均有預防作用。另據日本科研發現，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元人參帖三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。

蔬菜抗癌成分之十二

含有多種微量元素

據科學研究證實，微量元素硒、鉬、鐵、鋅、鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制癌灶發育，并可刺激細胞內溶酶體活動，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力。據科研人員曾對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關系進行調查分析表明，硒攝取量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關性。含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長期缺乏鉬亦患食道癌，當人攝取食物時，會使致癌物質亞硝胺進入人體內，長期積聚后，則易誘發癌瘤。而鉬能夠阻斷亞硝胺在體內的生成。尤其是鉬可抑制食道癌變的發生，減少致癌物質在體內的吸收并加速其排泄，有保證正常細胞遺傳因子不受致癌物侵襲的作用。含鉬的蔬菜有：大白菜、甘藍、蘿卜纓、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之十三

含多糖類物質

研究證實，食用菌中的菌菇類如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80～95%。據臨床證實，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。據日本資料報道，有些初期癌癥患者，由于長期食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消除了。即使未患癌癥，常吃菌菇也可以防患于未然。