2012/2/7 12:13

在人們每天的膳食中自然離不了蔬菜，它不僅是人體所需營(yíng)養(yǎng)素的重要來源，也是保證人體健康不可缺少的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。新鮮蔬菜不僅味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還有較高的藥用保健價(jià)值。如果經(jīng)常不吃蔬菜，對(duì)人體健康是有害的。明朝醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》一書中，把谷、果、菜與草、木分列為藥用植物的五個(gè)部分。南北朝的陶弘景在《本草經(jīng)集注》中也將“果蔬米食”列為藥物的一個(gè)種類專門加以論述。由此可見，蔬菜的藥用價(jià)值在我國(guó)古代就早有論述。

1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“圣虎克號(hào)”船的船員，雖然吃的是魚肉罐頭等高級(jí)食品，卻發(fā)生了集體性的壞血病事件，其原因是由于一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。新鮮蔬菜為什么可以治病呢?因?yàn)樗胸S富的多種維生素。人體一旦缺少了它就會(huì)引起細(xì)胞發(fā)育障礙，體內(nèi)各部位出血，牙齦腫大，牙齒松動(dòng)，這些都是壞血病的主要癥狀。經(jīng)常吃蔬菜，人體可以從蔬菜里補(bǔ)充適量的多種維生素，對(duì)于預(yù)防重感冒、高鐵血紅蛋白癥、減輕藥農(nóng)的慢性毒性，延長(zhǎng)癌癥患者的生存期和增加人體對(duì)高原性疾病的抵抗能力等都具有積極作用。有人研究發(fā)現(xiàn)蔬菜中的多種維生素和纖維素、無機(jī)糖鹽，如鐵、鈣、銅等，都是人體內(nèi)制造紅血球和骨骼發(fā)育的重要原料，所含豐富的纖維素，可以在腸道里吸收水份，刺激腸管，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，減少糞便與腸粘膜的接觸時(shí)間，使糞便排泄物中的一些致癌物質(zhì)及時(shí)排泄，不致腸內(nèi)滯留，從而消除一些致病因素。

長(zhǎng)期以來，各國(guó)科學(xué)家為了攻克癌癥，積極努力研究和探索蔬菜的抗癌機(jī)理。中、美、日等國(guó)家的科學(xué)家經(jīng)達(dá)數(shù)十年的研究，已列舉出了據(jù)認(rèn)為能夠以某種形式防治癌癥的大約有40多種蔬菜，諸如胡蘿卜、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生姜、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿卜、韭菜、西紅柿等等。于是“要想防癌健身，多吃蔬菜瓜果”的信條便風(fēng)靡全世界。那么，哪些蔬菜能夠防治癌癥呢?本文就蔬菜中的抗癌成分作一介紹，供讀者參考。