2012/5/18 17:32

授權原創博客：大炒勺
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煎炒烹炸、溜燜燴燉、汆扒爆鹵、蒸煮熗拌等烹飪技法，在魯菜中被發揮的淋漓盡致！它所涉及和使用的原料十分廣泛，款款菜肴非常講求烹飪技法。在烹飪中，看似無序，實際運用的章法、手法很嚴謹，并把這種技法，代代相傳一絲不茍。

“魯菜”既是大家又是我華夏美食的先驅。“食不厭精、膾不厭細”這是我國教育鼻祖孔夫子，在兩千年前，就對華夏的飲食文化，要達到何種境界，所做出的一個最高概括，今后又如何發展，所給出的一個能引導后人終生發奮努力的最好結論。

“孔圣人”名丘，字仲尼，乃山東曲阜人也。在歷史的長河中，上千年也不會出一位“圣人”，如達到“圣人”的標準，需要“博學四海、德滿天下”才行！山東乃先賢圣人之故里，在這種歷代的熏陶之下，請問，膠東大地又如何不出名師和名菜乎？呵呵！

今天做一款魯菜中煎炸的小菜，叫做“鍋貼羊肉”，其主要做法如下。

原料：

羊肉餡150克、冬筍末30克、油豆皮兩小張。

調料：

蔥末15克、姜末10克、花椒粉1克、鹽1克、雞粉2克、黃酒15克、美極鮮醬油2克、香油10克、烹調油適量、面粉適量。

做法：

1、先把冬筍末倒入羊肉餡兒里。

2、再放入蔥末、姜末和花椒粉。

3、里面撒入鹽、雞粉、胡椒粉、美極鮮醬油和適量黃酒。

4、最后放入香油攪打均勻。

5、取一張油豆皮鋪平。

6、在油豆皮上涂抹面粉糊。

7、把調好味兒的羊肉餡放在油豆皮上，先折底邊，然后左右折疊，再把上邊往下疊好，用手抹平。

8、做好后放入盤里備用。