2012/5/17 10:42

授權原創博客：大炒勺
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在“粵菜”酒席中，除了大菜、海鮮之外，還有很多各式的精美小炒。比如，炒蛇絲、炒鴨絲、炒雞絲、炒鱔絲、炒龍鳳絲、腰果炒牛肉、時菜炒牛肉、蠔油炒牛柳、黑椒炒牛柳等等不勝枚舉。各酒樓、酒家還有自己的特色小炒，稱之為飲酒下飯的“小炒皇”。

今天做一款飲酒下飯的小菜，叫做“五彩鴛鴦柳”，主要制作方法如下。

原料：

牛柳100克、雞柳100克。

配料：

紅椒絲40克、黃椒絲40克、青椒絲30克、冬筍絲40克、甜菜絲50克、甘筍絲30克。

調料：

蘇打1克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、黃酒20克、蠔油20克、白糖5克、蔥絲15克、姜絲15克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、把牛柳和雞柳里分別放入鹽、雞粉、胡椒粉和黃酒，牛柳里再放入少許蘇打。

2－3、然后用適量水淀粉抓勻，漿制10分鐘備用。

4、勾兌芡汁；先在碗里放入鹽和胡椒粉。

5、放入適量雞粉。

6、舀入5克白糖。

7、倒入少許紹酒。

8、放入大約20克蠔油。