2012/5/17 10:42

9、舀入適量水淀粉調(diào)勻備用。

10、把所有配料飛水備用。

11、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，先下入牛柳滑炒。

12、牛柳滑散，下入雞柳同炒。

13、牛柳和雞柳稍一變色放入蔥絲姜絲。

14、蔥姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒勻。

15、炒勻后倒入芡汁翻炒。

16、待芡汁糊化后便可出鍋碼盤。操作完成。

此菜特點(diǎn)：色澤斑斕、味香清淡、雙柳滑嫩、口感咸鮮。

溫馨提示：

1、牛柳里放少許蘇打，吃起來(lái)會(huì)更為滑嫩。在滑炒原料的時(shí)候先放牛柳，不必待其變色只要滑散便可放入雞柳，這樣可同步炒熟。在家庭中炒這道菜，一次出鍋即可，如在餐館可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。

2、在家庭炒這道菜，由于火力較弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉質(zhì)的鮮嫩，一鍋出最快捷，但提前要把準(zhǔn)備工作做好，如提前調(diào)制芡汁，把配料飛水等。

3、用蠔油不要多，能起到提鮮的作用即可，此菜主要以顏色亮麗清淡為好。

大炒勺的這款粵菜小炒“五彩鴛鴦柳”就做好了。吃起來(lái)肉質(zhì)滑嫩，咸鮮可口，味道十分鮮美！供朋友們參考！

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