2012/5/15 14:50

授權原創博客：大炒勺
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營養學家總在提醒人們，腌制和熏制過的肉類不宜多食，據說，常食會對人體健康不利，還有些聳人聽聞的說法，說吃臘肉會致癌！其實，這些都沒有一個確切的科學依據。

諸不知，在我國遠古時期就已經有了臘肉的做法和腌肉的民俗傳統，起碼也有數千年的歷史。在我國的商朝末年紂王時期，傳說紂王宮中的酒池肉林，其實指的就是臘肉。古時，沒有冰箱可以儲存食物和肉類，人們都是把肉腌好再經過熏制進行儲存，用這種方法處理過的肉放在陰涼干燥處可儲存數年不壞。后來，人們總結發現，儲存和腌制肉類食品與季節有著著密切的關系，在冬季臘月制作的腌肉更耐放，也最不容易變質，這可能和溫度及氣候干燥有關。由于是臘月制作的腌肉，因此，后來人們便把它叫做“臘肉”。

肉類經過腌制脫水煙熏后，便可形成一道與空氣隔絕的保護膜，因此可起到防腐的作用，會久放不腐也極容易保存，吃起來更別具風味，味道還特別香。據說，明末李自成被剿滅時，清軍從他存糧的洞府中起獲了大量的糧食和腌肉，如當年闖王不被出賣，這些存糧和肉可供千人五年的食用，可見存量之大。

在日常飲食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服飲食中偏食的不良習慣。選擇食物要雜一些，盡量做到不忌口，這樣才能使營養攝取均衡，身體也會更為健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香干炒臘味”，做法如下。

原料：

西芹片200克、香干片120克、臘腸60克、臘肉70克、冬筍片50克、紅椒片40克。

調料：

永川豆豉20克、郫縣辣醬20克、醬油15克、蔥花15克、姜末10克、鹽1克、味精2克、白糖3克、紹酒15克、烹調油20克。

做法：

1-3、先把香干焯水備用。然后把西芹和紅椒焯水備用。最后把臘肉臘腸焯水備用。

4-6、炒勺上火燒熱注入少許油煸炒豆豉，豆豉煸香后放入郫辣醬煸炒，辣醬煸炒出紅油后倒入臘肉和臘腸煸炒。

7-9、把臘味煸透出油后放入蔥花和姜末炒香，然后倒入其它的所有食材旺火炒勻，炒勻后烹入紹酒。

10-14、烹入少許醬油炒勻，最后用鹽、味精和少許白糖進行調味，調好味炒勻便可出鍋碼盤。

此菜特點：菜色潤澤、豉香濃郁、咸鮮微辣，最適合用做配飯小菜。

溫馨提示：

1、臘味焯水后口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感會有些硬。

2、焯水后的原料烹制起來會十分快捷，尤其蔬菜炒過火便不好吃了。

大炒勺的這道家常小炒“西芹香干炒臘味”便做好了，供朋友們參考！

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