2012/2/8 12:56

授權原創博客：食尚煮婦
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很多人會認為鐵板是餐館用的廚具。其實鐵板就和鍋一樣，用來做家常菜非常方便，而且口感極佳。

原理：先把鐵板加熱，離火，在逐漸散熱中加熱食物。只要把鐵板預先加熱到足夠高的溫度就可以保證食物煮熟。與鍋的升溫加熱不同，鐵板的降溫加熱能保持食物的水分，口感很嫩。

鐵板有不同的用法，介紹一種適合家庭的簡單易學的做法：把原料和調料都放在錫紙上包好，鐵板預熱后離火，把錫紙包放到鐵板上就可以了。

鐵板在大的日雜店有售，價格20－30元。錫紙在超市賣保鮮膜的地方有售。

下面用圖來詳細說明【鐵板蝦】的烹制過程，按同樣的方法還可以做【鐵板牛肉絲】、【鐵板魚】、【鐵板豆腐】、【鐵板肉絲】

原料：

活蝦3兩（不要超過半斤，否則不容易燒熟）

配料：

各種香料（姜、蒜、洋蔥、辣椒、芹菜、大蔥等）

工具：

鐵板、錫紙