客戶端
2012/2/28 13:20
我不得不佩服額們家的吃貨們在餐桌上一遇上羊肉的戰斗力。上圖這個裝滿羊肉的玻璃盆直徑是20CM。
我不得不佩服額們家西北人的油潑辣子！沒放豆瓣醬沒放豆豉醬，我就放了2勺我的油潑辣子，鍋里的顏色即可就紅得異常的澎湃，并且，還浮著一層饞人的油花。
我不得不佩服土豆、青椒、手搟粉一同和羊肉成功分享的濃香。它們分明個是個的味道，組合起來卻讓羊肉不在孤孤單單。
我再次不得不佩服吃貨們在吃過羊肉、土豆、手搟粉后，又無比期待著白皮面的到來，倘若沒有這白皮面，哦！親愛的，這一餐你就是在勞累你就是在創新你就是在制作的美味，對不起，這一餐也不完美?；蛘哌@么說，羊肉吃完了，不來點鄉土氣息更濃一點的面，你就沒有吃好。于此，白皮面就來了。兩塊面餅居然都沒打住！寬寬的白皮面拌著黃燜羊肉的汁子，好了，你別跟我們說話了你去廚房吧，我們這群吃貨基本沒有嘴了。
做法其實很簡單，材料其實也很普通。吃法卻是很粗獷，很過癮，很實在，很樸素的，這樣的西北菜肴猶如西北的人的真實性格。
這次的羊肉有些肥，屬于羊腩的部位，還有些皮。味道稍微膻一些。所以選擇做成黃燜。香辣這般口味就是那兩勺油潑辣子所成就的。個人認為，手搟粉和土豆最好吃。
白皮面餅是在面鋪里買的現成的。自己又是燜羊肉又是和拉面實在有點費事，領會精神哈！這一盆面啊，才是西北人家里最最少不了的！
香辣味黃燜羊肉
原料：
羊肉（羊腩，較肥）、新鮮青、紅椒、蒜苗、蔥、洋蔥、土豆、芹菜、生姜、干紅椒、蒜瓣、手搟粉、拉面餅、鹽、白酒、料酒、花椒粉、五香粉、老抽、油潑辣子、香葉、桂皮、花椒、清水、油。
做法：
1、羊肉切塊冷水下鍋煮開，撇去浮沫、在鍋內放入香葉、桂皮、花椒和白酒，小火慢煮30分鐘，關火，先不撈出羊肉。
2、青紅椒切成大塊、土豆去皮切大塊、芹菜切成節、蔥和蒜苗斜切成節、洋蔥切塊、手搟粉洗凈后溫水泡一下。生姜、蒜切成片。
3、將羊肉撈出控水份。原湯要留下。
4、熱鍋倒油、油量要大、油溫后先放進姜蒜紅椒熗鍋，待油溫升高香味一出后放入羊肉塊迅速翻炒，再將洋蔥片大蔥蒜苗段放進羊肉鍋中，一同翻炒。
5、翻炒少許后放入料酒、鹽、花椒粉、五香粉、老抽，翻炒均勻后。防入芹菜和土豆，同時。將油潑辣子一起放進鍋內，翻炒均勻，油潑辣子的量是兩大勺。
6、翻炒少許后將青紅椒塊放在鍋里面，倒入住過羊肉的原湯，倒之前，濾去花椒粒和香葉，因為放過花椒粉，桂皮可以留下，增香味。量為剛好沒過鍋中的材料。
7、開中火收汁，20分鐘后。鍋中湯汁變得粘稠，放入手搟粉，開小火，在燜制約15分鐘，即可關火。出鍋前撒上蒜苗或香菜，即可。
8、待這一大盆肉吃到一半時，就該做白皮面了。坐鍋開水，將面切成寬條，壓扁兩頭一拽撐長，下鍋，鍋開2次后，撈出，直接拌進肉湯里，拌勻，即可。
