2012/2/27 15:13

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提到雞蛋，并不陌生，正因為雞蛋營養豐富，滋陰潤燥，補益氣血，可蒸﹑煮﹑炒，成為老幼皆宜的營養佳品。每一種烹飪方式都有不同的口感，今天換一種方式來做雞蛋，把雞蛋做成脆皮的，脆脆的外表，咬一口，外脆內嫩。

茄汁脆皮雞蛋

原料：

雞蛋3個、番茄1個。

調料：

鹽1匙、雞精1／2匙、干粉﹑蔥花﹑姜末﹑蒜末各適量。

做法：

1、雞蛋放入鍋中，加冷水沒過雞蛋，加1／2匙鹽攪拌，水燒開后小火煮5分鐘。（加入鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出，鹽可以使蛋白質凝固）

2、煮雞蛋的時候，可以切番茄，把番茄開水燙一下去皮，切成小丁。

3、撈出煮熟的雞蛋，用冷水泡一下，剝去雞蛋殼。

4、雞蛋放入干粉中滾一下，匙雞蛋表面沾上干粉。

5、鍋中倒適量油燒熱，放入雞蛋，期間要用小火。

6、雞蛋表面炸脆，撈出瀝油。

7、鍋中留少許有，倒入番茄丁。

8、放入1／2匙和1／2匙雞精。

9、番茄丁炒至粘稠，放入炸好的雞蛋。

10、不停的翻炒，使雞蛋上裹上番茄醬。

11、加蔥花﹑姜末和蒜末進去。

12、翻炒幾下，炒出蔥蒜的香味，關火即可。

【溫馨提示】

1、煮雞蛋的時候，水中加少許鹽可以防止雞蛋破裂時蛋清流出。

2、雞蛋上沾一層干粉炸完后才能更好的裹上番茄醬。

3、番茄丁要炒至粘稠的番茄醬狀態，才能更好的裹在雞蛋上。

4、雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天一個，青少年及成人每天兩個比較適宜。

【功效剖析】

雞蛋性味甘、平，歸脾、胃經，可補肺養血、滋陰潤燥，用于氣血不足、熱病煩渴、胎動不安等，是扶助正氣的常用食品。能補陰益血，除煩安神，補脾和胃。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。

番茄味甘、酸，性涼，微寒。能清熱止渴，養陰，涼血，歸肝、胃、肺經。具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效。

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