2012/2/28 10:46

授權原創博客：小版
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

姜蔥炒牛百葉

原料：

鮮牛百葉（毛肚）。

配料：

姜、紅尖椒、蔥。

調料：

料酒、蠔油、湖南辣椒醬、雞精、濕生粉、芝麻香油。

做法：

1、原料圖。

2、牛百葉洗凈，如圖切條。

3、姜去皮切條，紅尖椒去籽絲。蔥切段，分出蔥白和蔥青。

4、燒開水，水沸騰后調入料酒倒入牛百葉略焯，撈出瀝干。

5、炒鍋燒熱，加入許香炒香姜條，椒絲和蔥白。

6、轉高中火，倒入瀝干的牛百葉，翻炒。

7、轉中火，調入蠔油、湖南辣椒醬、雞精和少量的開水調味。

8、轉高中火，放入蔥青略炒，用濕生粉勾芡。出鍋前淋少許芝麻香油即可。

ps.

1、牛百葉， 除了選購新鮮的之外，建議選購黃色或黑色的牛百葉。白色的牛百葉是經過泡制的。

2、此菜屬于快手菜，不易炒久，牛百葉越炒越老。

3、同樣，在焯水時也不易焯久，水沸騰后倒入牛百葉約10秒即可撈出。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-120127-do-blog-id-277447.html