2012/2/9 10:13

春子的山林廚房新筆記 blog

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草頭，豆科植物，中文學(xué)名“苜?！?，又名“三葉草”，上海人叫金花菜。是我國(guó)古老的蔬菜之一，苜蓿在唐代時(shí)曾為宮廷菜肴。

草頭含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當(dāng)豐富，這是一種有價(jià)值的食品。

草頭每一根細(xì)莖上面，有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，吃的時(shí)候，以葉為主，在江浙兩省生產(chǎn)特多，每逢上市季節(jié)，家家戶戶都把它當(dāng)作家常蔬菜。

草頭是清涼性的蔬菜，進(jìn)食之后，確能消除內(nèi)火，尤其在燥烈季節(jié)，用以佐膳，功效顯著，更勝于西洋菜。 （以上文字摘自百度）

網(wǎng)上記載的草頭做法不多，但對(duì)照菜譜燒菜是一法，拋開(kāi)菜譜燒菜也可是一法，反正菜已在手，如何運(yùn)轉(zhuǎn)鍋中乾坤全憑個(gè)人意愿。

原料：

草頭350克、蠔油1勺、鹽適量、白糖適量、色拉油適量、豬油1勺。

蠔油草頭的做法：

1、將新鮮草頭放在清水里清洗干凈，去除老梗黃爛葉，摘取靠頭部寸長(zhǎng)一段的嫩頭嫩葉留用，瀝干水。

2、熱鍋中倒入色拉油與豬油，中大火燒滾油。

3、倒入草頭翻炒（保持大火，最好學(xué)會(huì)顛鍋，少用鍋鏟去攪動(dòng)草頭），待鍋中草頭變細(xì)軟斷生時(shí)，加鹽與蠔油、白糖調(diào)味。