2012/2/10 14:20

授權原創博客：老楊的廚房
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這道蠔皇一品香，因豬鼻形似如意，西紅柿諧音“事”，用九個擺放，有長長久久萬事之意，所以整道菜體現了萬事如意的寓意。

制作借鑒了老家傳統特色菜“佛門一品鮮”的做法，風味獨特，鮮香味醇，擺盤美觀，是酒席家宴中的鎮桌之菜。

吃的時候，用金黃的玉米餅卷上酥香的辣椒、馓子、姜絲，放幾片紅潤勁道的蠔汁豬鼻，口感豐富回味無窮。

原料：豬鼻六個。

配料：姜絲、麻油馓子、干紅辣椒、玉米面、小麥面、香蔥。

調料：鹽、蠔油、醬油、料酒、白糖、孜然、味精、香油。

配飾：西紅柿、胡蘿卜、西蘭花。

準備階段：

1、因為豬鼻子上面像如意，所以我給片下來，方便擺盤，自己在家吃可以不用。

2、其他的切成薄片，越薄越好。

3、一起焯水煮幾分鐘，水開放料酒去去味。

4、一個餅卷起來切兩半，擺盤子下面。

5、干紅辣椒絲，姜絲，放油鍋里小火炒金黃酥脆。撒點孜然粉。

6、倒入馓子攪拌均勻，盛出備用。

蠔皇豬鼻做法：

1、鍋中有姜味和辣椒味的油，炒豬鼻片。

2-3、爆炒一下就放蠔油兩湯匙，料酒兩湯匙，綿白糖半湯匙，特級老抽半湯匙，高湯半碗大火燒開，小火燜十五分鐘。按口味調入適量的鹽。

4、大火收一下汁，放入味精，香油提味即可。

擺盤：

卷餅卷成筒，一切倆。

炒好的豬鼻片，挑出如意形狀的，剩下的倒入擺好的玉米面餅上。小番茄一切二，擺在面餅卷上。

鋪上一層炒好的辣椒姜絲馓子。

如意形狀的豬鼻片擺在最上面，用焯水的胡蘿卜西蘭花裝飾。

辣椒最好那種不辣的，那樣卷著吃酥脆可口，吃多了只會滿口香。我家不能吃辣所以少放了。要是愛吃辣，就多放點。

卷起來，吃吧吃吧！

后話：

1、面餅可以提前做出，也可以用荷葉夾，豆腐皮，等卷了吃，一樣不差。

2、買來的豬鼻子一定要焯水煮一會，我覺得干凈多了。我買的豬鼻子大概七八塊錢一個。大小不同。

3、一定要盡快吃，防止馓子和辣椒回潮。自己家吃就不要把馓子和辣椒墊在下面，單獨放即可。

最后發一張，豬鼻子和如意的對比圖：

很像吧？~創意無極限。

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