2012/2/8 18:04

授權(quán)原創(chuàng)博客：小智
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

經(jīng)過兩三個(gè)小時(shí)的折騰，活面，發(fā)酵，再發(fā)酵，烘烤......在我和面包機(jī)的聯(lián)手下，這個(gè)紅豆吐司終于出爐了，面包很軟，很香，總體來說還是不錯(cuò)的，這一趟試面包機(jī)試驗(yàn)之旅還真是不容易。看來什么東西都得慢慢摸索著來，什么都是實(shí)踐出真知，說明書恐怕只是個(gè)小小的指導(dǎo)作用，下次再用應(yīng)該會(huì)得心應(yīng)手一些吧？

切著面包心想吃總能堵上那家伙的嘴了吧？誰知吃著還說“我下回想吃葡萄干的吐司！”

原料：

低筋面粉238克、奶粉12.5克、細(xì)糖38克、鹽4克、活性酵母4克、全蛋液25克、牛奶67克、無鹽黃油20克、湯種75克、蜜紅豆適量（用了一個(gè)380克的水果條模具）。

湯種：

250克水中加入高筋面粉50克，先攪拌均勻，然后放在火上加熱并不停攪拌至有紋路出現(xiàn)即可離火。此為湯種。

做法：

1、除黃油和蜜紅豆以外的原有原料揉成出筋的面團(tuán)后加入黃油揉至薄膜擴(kuò)展階段；

2、烤箱調(diào)至發(fā)酵功能，溫度至35度，取另一烤盤盛滿熱水，放入面團(tuán)包上保鮮膜發(fā)酵40分鐘成兩倍大小中間按成小洞不回縮即可；

3、面團(tuán)分割成三份，靜置，中間發(fā)酵15分鐘（室溫即可）；

4、面團(tuán)按扁，排氣后搟開與模具基本同寬，撒上蜜紅豆；

5、將面片卷好，收口朝下；

6、間隔擺入模具中放入烤箱二次發(fā)酵，烤箱溫度約40度，繼續(xù)放入熱水；

7、發(fā)酵模具九分滿（約30分鐘），取出，表面刷上少許蛋液。

烘烤：

烤箱中下層180度約35分鐘即可。

注意：

1、中途可以調(diào)整上下火分開烤一會(huì)，免得烤糊。

2、表面上色后蓋上一層錫紙，以免表面烤焦烤硬。

原文地址： https://home.meishichina.com/space-38421-do-blog-id-65956.html