2012/2/8 18:04

授權原創博客：小智
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奶黃包是廣州一帶著名的早茶點心，它吃起來奶香濃郁，松軟香甜。原來總愛去超市買著吃。這次去超市發現奶黃包換包裝了，包裝上的成品相當誘人，又想買上幾包。后轉念一想這么好吃的東西自己能不能做呢？抑制購物欲，回家開始百度，雖然百度里的法子不是很多很祥細，但基本原料和大概步驟還是有的，努著勁兒試了一把，非常成功的說。從小老媽就說，什么知識學到手才是自己的，現在我倒覺得，什么樣的美食自己會做才是真的，想什么時候吃都能信手拈來，在美食當道的我眼中，這豈不是一樁美事兒！

奶黃包的制作步驟雖然多點兒，但還不算難，只要掌握幾個要點就基本一切OK了，小貼士里都有注明，喜歡吃的可以自己試試。閑暇時做上這樣一款小吃，不用煎炒烹炸，自己享受了其中的美妙過程以外，還可以給家人帶來一份早茶或下午茶的意外選擇。

原料：

奶黃包子皮原料：

中筋粉250克、酵母粉1茶匙、泡打粉1/2茶匙、糖10克、溫水125ML。

奶黃餡的原料：

黃油35克、雞蛋2個、澄粉35克、吉士粉20克、奶粉20克、牛奶香粉1茶匙、水85克、糖60克。

做法:

1、將所有原料稱量好；

2、黃油打散，分兩次加糖，打至松發；

3、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入后攪拌均勻；

4、將水倒入與蛋黃糊混均；

5、將澄粉，奶粉，吉士粉，牛奶香粉混合均勻后篩入蛋黃糊中攪拌均勻；

6、攪好的蛋黃面糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸；

7、直至蒸至蛋黃面糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火；

8、蒸好的蛋黃糊用勺子壓制過粉篩；

9、由篩底碾出泥狀；

10、用刮板刮下過篩的奶黃糊；

11、全部過完篩勺至容器中即可。

小貼士：

1、制作時蛋液要分幾次加，以免一次加入結小疙瘩粒。

2、蛋黃面糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。

3、過篩的蛋黃面糊口感更加細膩。

4、吉士粉和牛奶香粉都是起到提香的作用，牛奶香粉也可以省略。