2012/2/8 18:02

Nicole的生活書 blog

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昨天的烤鴨，看來大受同學們歡迎，由此推斷，喜歡吃肉肉的同學還真不少啊 昨天提到了一鴨雙吃，卻只介紹了荷葉餅卷鴨肉的吃法兒，今天兌現我的承諾，介紹烤鴨另一種吃法兒的主角：空心芝麻燒餅。

與普通燒餅相比，這空心燒餅的做法，確實稍稍講究一些，因為最終餅的內芯需要掏出，如果掏得不整齊，就會影響賣相了，所以，一定要記住一個要領：舍得放油。作為內芯的面團，在包入餅皮之前，需要裹一層油，要盡可能裹得均勻、裹得飽滿，只有這樣，才能保證燒餅出鍋的時候，皮和芯可以完美剝離。

剛出鍋的小燒餅，熱騰騰的香味兒真是擋也擋不住，吃的時候沿著餅的邊緣剖開1/2，將里面的小面團小心取出，就可以得到一個完美的空心燒餅啦 接下來的工作，就是給小燒餅填飽肚子，可以根據自己喜歡，夾入各種肉和菜，不過，最好避免湯汁多的，吃起來容易臟手。

說實話，單說吃烤鴨，這空心芝麻燒餅不是必須的，但有了它，絕對可以為吃烤鴨的過程錦上添花，讓人更徹底地享受美味。

空心芝麻燒餅

原料：普通面粉120g、酵母粉2g、白砂糖1茶匙、溫水80g、白芝麻適量。

做法：

1、面粉中放入白砂糖，攪拌均勻；

2、酵母粉用溫水調勻，倒入面粉中；

3、將面粉揉成面團，蓋上濕潤的紗布，放置溫暖處進行發酵；

4、面團發酵至兩倍大時取出，反復揉至面團光滑；

5、將面團搓成長條狀，分成若干面劑，面劑需要一半大，一半小，將大些的面劑搟成圓片，另取一個小些的劑子捏成面球，沾一層油，放在圓片中央；

6、用原片將小面球包進去，收口向下擺放，輕輕按成圓餅；

7、電餅鐺刷一層油，進行預熱；

8、小餅刷一層水，粘一層白芝麻，放入預熱后的電餅鐺，芝麻面朝上，小火慢慢烙熟即可。