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2012/2/8 17:54
覆盆子奶油蛋糕
杏仁黑芝麻蛋糕
原料：全蛋80克、蛋白70克、杏仁黑芝麻粉60克、低粉20克、白糖30克。
做法：
1、全蛋隔熱水打至體積變大、膨松，滴落的蛋液不立即消失的狀態；
2、杏仁黑芝麻粉過篩二遍后篩入全蛋液中，混合均勻；
3、蛋白加白糖打至硬性發泡；
4、取1/3蛋白與全蛋糊混合，再篩入低粉；
5、與剩下的蛋白切拌均勻；
6、預熱140度，烤約50分鐘。
覆盆子奶油
原料：全蛋2只、牛奶50ml、吉利丁片5克、鮮奶油200ml、覆盆子果泥180克、君度橙酒10ml、白糖80克。
做法：
1、冷水軟化吉利丁片，擠干水后加橙酒隔熱水溶；
2、牛奶加少許白糖，煮沸后離火；
3、全蛋加糖打發，分次沖入熱牛奶，加倒在鍋內小火煮成糊狀；
4、鮮奶油加白糖打至緩慢流動狀態，拌入蛋黃糊后加入吉利丁酒液；
5、拌入果泥后冷藏。
覆盆子核桃
原料：覆盆子果泥50克、紅曲粉1小匙、核桃70克、糖粉20克。
做法：
1、果泥與紅曲粉拌勻；
2、核桃糖粉拌入果泥中，讓每一個核桃都上色；
3、預熱120度，烤約45分鐘，每隔10分鐘翻動一次，待冷卻后變脆。
組合：
1、將杏仁蛋糕分成五片，取一片墊于慕斯圈底；
2、倒入一層覆盆子奶油，再蓋上另一片杏仁蛋糕，重復四次；
3、最后將奶油覆于表面，輕震模具冷藏；
4、脫模后裝飾核桃，撒糖粉。
