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2012/5/8 11:21
今天我要給大家介紹的面條吃法是蔥油雞絲拌面，附贈香菇雞湯。這也是我一個人宅在家經常做的飯飯。這一餐不僅營養，而且成本僅需5元。我用雞胯骨煲的雞湯，煲好湯后把上面的雞肉剔下來拌面，這部分的肉還挺嫩的，很好吃！其實我也不是那么的會過日子，只是我覺得買只雞或者買個雞腿做拌面和煲湯比較浪費，我一個人一頓又吃不了，又不喜歡吃剩飯，正好自由市場賣雞肉的攤位有雞胯骨賣，比較適合我這樣的宅女，哈哈~
【蔥油雞絲拌面】配【香菇雞湯】的成本大概5元左右=胯骨1元+蝦子面1元+香菇1.5元+洋蔥、香蔥、姜片合計1.5元+，煤水電、調料忽略不計。
味濃滋補的香菇雞湯
一頓美味又營養的飯--【蔥油雞絲拌面】配【香菇雞湯】，面的是一個人的量，湯夠兩三個人喝的。如果再添一個人的話，可以多煮一份面。這樣算算成本更低，呵呵~
原料：
雞胯骨5塊、鮮香菇4朵、雞蛋蝦子面1份、小蔥2棵、紫皮洋蔥半個、姜片4-5片。
調料：
食用油2大勺、魚露1大勺、醬油1.5大勺、陳醋1大勺、糖一小勺、鹽適量。
做法：
1、這個是雞胯骨，特別的便宜，兩、三塊錢一斤。我經常買它來煲湯。這五塊雞胯骨才1塊錢，足夠煲一鍋香濃的雞湯了。把買來的雞胯骨用清水洗凈，去除上面的血塊。以前我用雞架子和雞胯骨煲湯時，因為怕油膩我會把上面多余的雞油在煲湯前先去除掉。后來我和一位大廚交流過這個問題，他的建議是先不要去除雞油，雞的香味和膠質很多都是從雞油中煮出來的，如果嫌油膩的話可以在湯煲得差不多的時候將浮在表面的浮油撇掉，這樣雞油中的香味和膠質依然保留在湯中。
2、把洗干凈的雞胯骨直接放在開水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片姜，中小火煲四十多分鐘后將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍后還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鐘左右，臨出鍋時調入鹽就可以享用了，還可以根據自己的口味加一些白胡椒粉。
3、雞胯骨上還有不少肉呢！將肉從骨頭上剔下來。雞胯骨上的肉就在表面，用手就可以輕松取下來。
4、在雞肉里面倒入一勺魚露和一勺半醬油調味，讓雞肉先入味。
魚露是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的調味料之一，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。我在做泰式冬陰功湯的時候用過魚露、拌木瓜沙拉的時候用過它，我好友來我家做越南湯粉的時候用魚露來調湯的咸淡，我覺得魚露的用途還是很廣泛的，而且用魚露拌面、拌菜、調湯真的很鮮，煮婦和煮夫們不妨試試。
