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2012/4/16 15:00
枸杞葉
清明前后的野菜尤其多，山蕨、水蕨、春筍、香椿、馬蘭頭、艾草、野韭菜、魚(yú)腥草……江南的菜市，因它們，變得更加繽紛熱鬧。枸杞葉是我家菜市里的新面孔，不知道這種枸杞的嫩梢算不算野菜，枸杞是附近菜農(nóng)自種的。如今的菜販越來(lái)越會(huì)琢磨人們的心，吃食要吃鮮吃怪，凡是野的、新的、冷僻的均銷(xiāo)得俏。枸杞葉出現(xiàn)不到半小時(shí)，便脫銷(xiāo)了。
枸杞葉帶苦味。買(mǎi)它時(shí)，聽(tīng)到人不停地夸贊它的好，它的好就來(lái)自它的苦滋味，苦能清火明目，苦能解毒涼血，老祖宗都說(shuō)“良藥苦口”嘛！遇到如此心誠(chéng)的粉絲，可是枸杞葉前世修來(lái)的福。
枸杞葉姿質(zhì)平平，不像它的果實(shí)枸杞子，易給人驚艷之感。它的苦味有點(diǎn)特別，是甘苦的苦，嚼在嘴里，慢慢地，會(huì)嚼出一絲絲輕淡的甜味來(lái)。
專家建議苦菜生吃為佳，枸杞葉我卻以為是炒熟后好吃，涼拌的枸杞葉再怎么調(diào)味，總覺(jué)得寡然，硬硬的、欠缺點(diǎn)什么，可與雞蛋同煎后，它會(huì)即刻散發(fā)出一種柔軟的食香，那份明媚猶如開(kāi)在盤(pán)中央的迎春花，讓人過(guò)目不忘。
這個(gè)春天，我認(rèn)識(shí)了枸杞葉。
一把枸杞葉做出兩道菜。
理枸杞葉時(shí)，取頂部嫩尖涼拌食用，但是底端梗莖也沒(méi)必要丟棄，江西人把這部分留下來(lái)炒雞蛋。這樣子，一把枸杞葉，做出兩道菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
左邊是枸杞葉嫩尖，右邊是枸杞葉梗。
一把枸杞葉做出兩道菜
一、枸杞葉炒雞蛋
枸杞葉炒雞蛋原料：
枸杞葉梗150克（枸杞摘取底部梗莖洗凈留用）、雞蛋2個(gè)、紅椒1/2個(gè)、胡椒粉1/2茶匙、濕淀粉1茶匙、糖適量、鹽適量、食用油適量。
枸杞葉炒雞蛋做法：
1、枸杞梗洗凈放入沸水中焯燙1-2分鐘（沸水中加1勺鹽與1勺食用油），撈出過(guò)涼水，用手稍稍擠壓一下以去除苦汁。
2、雞蛋在碗中打散，紅椒切成小丁與枸杞梗一同放入蛋液中，倒入胡椒粉、濕淀粉、糖、鹽攪勻并調(diào)好味。
3、油鍋燒熱倒入食用油燒至6成熱，下入拌好料的枸杞梗，當(dāng)?shù)耙褐苓吔Y(jié)塊時(shí)，立馬鏟動(dòng)翻邊（會(huì)顛鍋?zhàn)詈茫?/P>
4、枸杞蛋兩面成熟即可關(guān)火。
二、涼拌枸杞葉
涼拌枸杞葉原料：
枸杞葉嫩苗250克、紅椒1/2個(gè)、鹽適量、香辣油適量、糖適量、味精適量、食用油1勺。
涼拌枸杞葉做法：
1、枸杞葉洗凈留取嫩尖部。
2、將枸杞葉下沸水焯1-2分鐘（沸水中放入1勺鹽與1勺油）。
3、撈起放入涼開(kāi)水中泡15分鐘，再次撈出，用手輕輕擠去其苦汁。
4、將枸杞葉裝入盆中，紅椒切絲入盆，倒入鹽、香辣油、糖、味精，拌勻枸杞葉，靜置入味即可。
