2012/4/11 11:49

紫色透明——精致美食生活 blog

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前陣子看了幾部美食類的日劇，對日本的飲食越來越有興趣。在日本，對美食的要求不僅僅只局限于色香味，還有一個鮮味。據說很多家庭從小就會培養孩子對鮮味的認識和分辨。

和中餐相比，日餐更偏口味清淡、講究色形、重視保留自然風味的特點。日本料理中對鮮味的詮釋非常周到，鮮味也是日本料理中的靈魂一味。

最近吃東西喜歡簡單、突出食材本味的用心料理，喜歡浮夸表面下的食材本味。也就自然而然的更喜歡挖掘日餐中簡單又好味的美食。

烏冬面就是我平時偏愛的小主食，是日本料理中不可缺少的主角。在日本烏冬面的制作從粗細和長短有嚴格的要求。烏冬面是用鹽水來和的面，促使面團內快速形成面筋。最近吃烏冬面，喜歡用濃濃的鰹魚汁稀釋后煮面，讓濃濃的鮮味湯底浸入面里，鮮湯咸面好味道。

另外搭配烏冬面一起吃的小食，我喜歡酥脆的天婦羅，食材選擇我大愛的北極蝦。天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將食材裹上漿放入油鍋炸成金黃色。我用的是日本產的天婦羅粉，操作起來更加省時省事，炸出來得成品也會更加酥脆漂亮。

原料：

北極蝦100g、烏冬面200g、鮮海帶1小塊、木魚花1g、海苔1片。

調料：

天婦羅粉100g、冷水150g、鰹魚汁100ml。

做法：

1、北極蝦自然退冰備用。

2、我用的天婦羅粉和鰹魚汁。

3、天婦羅粉：清水=1：1.5的比例調和成天婦羅糊漿。

4、把北極蝦放在糊糊中，用糊漿包裹住北極蝦。