2012/2/8 18:52

膳方小引

簡介：為蛙科動物金線蛙、黑斑蛙的肉。

又名：田雞。

性味：味甘，性涼。

說明：補虛益胃、利水消腫、清熱解毒；對虛損贏瘦、小兒疳積、飲食減少、水腫、鼓脹、痄腮、瘡腫有療效。

六味升壓湯

配料：蛤蚧1對，田雞2只，黑北芪6片，花菇2個，火腿10克，姜2克，料酒、精鹽適量。

制法：把蛤蚧宰殺，去雜，洗凈。田雞宰殺，取肉，洗凈。花菇、姜切塊，火腿切片。將配料入鍋加水同燉，肉熟時加料酒、精鹽。

藥用：每天1劑，連服6天。

說明：補脾、安神，養血；對低血壓頭暈、面黃、唇無血色、記憶力差、心腎虛弱有療效。

栗子燜田雞

配料：栗子250克，田雞500克。

制法：栗子去雜，煮半熟。田雞刷洗干凈，切成塊，用生粉、紹酒、鹽拌勻。蒜茸、蔥段入油鍋煸炒，加田雞煸炒，加油、水，用中火煮沸，加栗子改用小火煮，等栗子燜熟后，加水淀粉勾芡。

藥用：隨意食用。

說明：對脾胃虛弱、腎虛有療效。

瑤柱燉田雞

配料：田雞500克，江瑤柱50克，冬瓜600克，姜10克。

制法：田雞洗凈，去雜，切成塊，入沸水中焯一下，近干。江瑤柱泡軟，撕成細絲。冬瓜切片，入燉盅，加入田雞、姜、江瑤柱、水，上姜，隔水燉2個小時，加調料。

藥用：佐餐食。

說明：對尿少、水腫有療效。

麝香青蛙丸

配料：青蛙1只，熊膽、麝香、豬牙皂莢、白鞠荑各項工作0.3克。

制法：青蛙去雜，燒成灰，熊膽、麝香研末，豬牙皂莢去籽、白鞠荑同研成末。將各藥末煉成綠豆大小的丸。

藥用：每天3次，每次7丸，用溫水送服。

說明：治小兒急疳。