2012/2/8 18:52

膳方小引

簡介：鰱魚體側扁，腹狹窄。頭大，吻短而圓，口很寬，眼小，位于頭側的中軸之下方，喜在水中上層活動，受驚即四處跳躍，常跳出水面。

又名：白鰱、鰱子。

性味；肉味甘，性溫。

說明：溫中益氣；對乳汁不通有療效。

姜蒜鰱魚湯

配料：鰱魚500克，大蒜頭1個，生姜20克，精鹽、味精、麻油適量。

制法：鰱魚切塊，生姜拍裂，大蒜頭剝瓣拍裂，同入鍋中，加水400毫長，煮湯，放精鹽、味精、麻油。

藥用：分2次服完，連服7天。

說明：補脾氣、消保；對水腫、久病體弱有療效。

紫菜木耳花鰱湯

配料：花鰱魚250克，水發黑木耳25克，紫菜10克，植物油、蔥、姜、料酒、精鹽皆適量。

制法：把花鰱魚去雜，洗凈，切塊，入油鍋煸炒，加水發黑木耳、紫菜、水，燉熟，放黃酒、蔥、姜、精鹽，略煮片刻。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：溫腎益精、補脾暖胃；對冠心病、高血脂癥、肥胖病有療效。

鰱魚頭燉豆腐

配料：鰱針頭300克，豆腐250克，水發香菇30克，青蒜100克，黃酒、紅醋、麻油、蔥、生姜、蒜、豆瓣辣醬、白糖、植物油、精鹽、味精皆適量。

制法：把鰱魚頭洗凈，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米長的段。蔥、生姜、蒜去皮，切成末。鍋上火，油燒熱，下魚頭略煎，撈出。鍋中留底油，下蔥末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣醬略炸，下香菇、魚頭、豆腐、黃酒、白糖、精鹽、水，加羔煮沸，小火燉15分鐘，放味精、紅醋、麻油、青蒜段。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：清熱祛淤、暖胃益腦；對貧血、高血壓病、慢性胃炎、眩暈癥、感冒、頭痛療效。

鰱魚淮杞湯

配料：鰱魚1條，淮山25克，枸杞子20克，桂圓15克。

制法：鰱魚去雜，洗凈，切成塊，入油鍋爆炒，加姜絲、紹酒。把鰱魚、淮山、枸杞子、桂圓加水用小火煮2小時，加調料即可。

藥用：佐餐食用。

說明：對體虛、腎功能不足有療效。