2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為鱔科動物黃鱔的肉。

又名：黃鯉、鱔魚。

性味：味甘，性溫。

說明：補氣血、強筋骨、除風濕；對氣血不足、體倦乏力、心悸氣短、頭暈眼花、久痢、便血、內痔出血、風濕、肢體酸痛、腰肢無力有療效。

人參蒸鱔魚

配料：鱔魚500克，人參20克，香油5克，食用油100克，湯100克，油菜心150克，料酒10克，味精3克，鹽5克，白糖5克，醬油5克，水淀粉10克，大蒜15克，胡椒面3克。

制法：鱔魚宰殺去雜，切成寸段，人參切片，油菜心用沸水氽透。鍋上火，加油，把鱔魚炸后取出。把人參片擺在碗底，鱔魚擺放碗中。炒大蒜，烹入料酒，加調料、湯，倒入擺鱔魚的碗中，蒸熟后取出。把碗中的汁回鍋，把鱔魚扣在盤里，圍上菜心。鍋中汁勾芡，澆香油、淋在鱔魚上。

藥用：每人每次100克。

說明：補元氣、除風濕、強筋骨；對風寒濕痹、產后淋瀝、痔瘡、癰腫有療效。

建議：虛熱者忌食。

白菜鱔魚絲

配料：白菜幫100克，黃鱔400克，黃酒、蔥花、生姜末、蒜泥、植物油、味精、醬油、精鹽、胡椒粉、麻油、濕淀粉、香醋皆適量。

制法：將白菜幫切成絲。黃鱔宰殺，去雜，洗凈，切成絲，放精鹽、胡椒粉，拌勻。小碗中放入黃酒、醬油、香醋、麻油、味精、白糖、蔥花、生姜末、濕淀粉，調成汁。鍋上火，加油燒熱，放白菜絲炒熟，鏟出。鍋中加油，下蒜泥炒熟，下鱔絲炒熟，倒入白菜絲、調味汁，炒勻即可。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：補益脾胃、祛風濕；對風濕性關節炎、慢性前列腺炎、糖尿病有療效。

木瓜萵苣蒸鱔段

配料：木瓜60克，萵苣180克，鱔魚600克，熟火腿肉280克，味精、胡椒粉、清雞湯、蔥末、料酒、精鹽適量。

制法：把鱔魚宰殺，去雜，洗凈，用開水焯一下撈出，切段。熟火腿肉切片。木瓜洗凈。萵苣去皮、葉，切片。鍋中放蔥段、姜片、料酒、水，煮沸后，把鱔段焯一下撈出，擺在小盤上，上邊擺火腿片，萵苣片、木瓜、蔥末、姜末、料酒、胡椒粉、精鹽、清雞湯，上姜，用綿紙浸濕后封嚴，蒸1小時，揀去木瓜，撒味精調味。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：祛風化濕、通利經脈、強壯筋骨；對各種關節炎有療效。

鱔魚燒豆腐干

配料：鱔魚500克，熟雞肉、熟火腿、豌豆苗各50克，豆腐干300克，精鹽、黃酒、味精、植物油、雞湯、蔥花、生姜末、雞油皆適量。

制法：選用鱔魚的肚皮肉，切成絲，用沸水焯透撈出，控干。把雞肉、火腿肉切絲。豌豆苗擇洗干凈豆腐干切成細絲，用開水浸泡。鍋上火，油燒熱，把鱔魚絲炸脆，撈出在濕水碗中泡軟。鍋中留底油，加蔥花、姜末煸炒，加雞湯，把鱔魚絲煮爛。鍋上火，油燒熱，加入雞湯，將煨好的鱔魚絲連湯回鍋，加黃酒、精鹽。把豆腐干絲用旺火煮，湯呈奶色時，放雞油、味精，裝入湯碗，把熟雞肉絲、火腿絲、豌豆苗撒在上邊。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：對慢性胃炎、胃下垂、風濕性關節炎有療效。