2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為龜科動物烏龜的肉。

又名：金龜、烏龜。

性味：味甘，性平。

說明：滋陰補血、止血；對虛勞發熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、便血有療效。

龜肉燉豬肚

配料：烏龜肉200克，豬肚200克，味精、豬熟油、蔥段、姜片、胡椒粉、肉湯、料酒、精鹽皆適量。

制法：把烏龜宰殺，去雜，洗凈，入沸水鍋中焯透，撈出，切塊。把豬肚洗凈，入熱豬油鍋中煸炒，撈出，在沸水鍋中氽透，切絲。鍋中放龜肉、肚比、料酒、鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、肉湯，用旺火燒開，撇掉浮沫，小火燉爛，揀出蔥、姜、盛碗、加味精。

藥用：佐餐食。

說明：對脾胃虛弱、肝腎不足、胃潰瘍及十二指腸澡瘍有療效。

赤小豆冬瓜烏龜

配料：烏龜250克，赤小豆60克，連皮冬瓜300克，黃酒、生姜、蔥花、味精適量。

制法：把冬瓜切塊，將烏龜宰殺，去雜，洗凈，切塊。鍋上火，油燒熱，將生姜片煸炒，下烏龜煎炒，烹入黃酒，加水，加赤小豆，煮30分鐘，加入冬瓜煮10分鐘，撒上蔥花、味精。

藥用：隨餐食用。

說明：滋陰清熱、利水消腫；對糖尿病、痔瘡出血、腎炎、水腫有療效。

烏龜羊肉湯

配料：龜肉250克，羊肉250克，枸杞子10克，制附片10克，料酒、味精、鹽、蔥、姜、胡椒粉、熟豬油適量。

制法：將龜加工，肉切2厘米見方的丁。把龜肉、羊肉下油鍋煸炒，加料酒、枸杞子、制附片、清水、調料，用旺火煮沸，改用小火，肉爛時加胡椒粉、味精、鹽。

藥用：每次半份，每天1劑，連服10日。

說明：滋陰補血、補益肝腎；對血虛體弱、咳嗽咯痰、陰虛盜汗有療效。

建議：青少年人少食。

人參龜蹄

配料：龜1只，豬前蹄1只，人參15克，黃酒、姜片、精鹽、味精皆適量。

制法：龜加工后切塊，豬前蹄加工后切塊，人參泡軟切片，同入水鍋中，煮沸后撇掉浮沫，加黃酒、姜片、精鹽燉爛，下味精。

藥用：分2次熱服。

說明：滋補陰液；對放射治療后出現貧血、氣短、身體虛弱有療效。