2012/2/8 18:51

膳方小引

簡(jiǎn)介：為我國(guó)特有的淡水養(yǎng)殖魚(yú)，體長(zhǎng)圓微扁，背腹面皆鈍圓。

又名：鯖魚(yú)、黑魚(yú)。

性味：青魚(yú)膽：味苦，生吃有毒。

說(shuō)明：清熱解毒，止血。

魚(yú)片銀耳羹

配料：青魚(yú)凈肉200克，銀耳10克，姜絲、味精、麻油、黃酒、醬油、精鹽皆適量。

制法：青魚(yú)肉片切薄片，裝碗，加姜絲、黃酒、醬油拌勻。銀耳泡發(fā)，撕碎，加水500毫升，燒沸后，小火燜半小時(shí)，加魚(yú)片，煮熟，放精鹽、味精，澆麻油。

藥用：佐餐食。

說(shuō)明：健脾益氣、止咳；對(duì)脾胃不健、肺虛咳嗽、氣短乏力有療效。

猴菇青魚(yú)片

配料：凈青魚(yú)中段300克，猴頭菇200克，生姜10克，食用調(diào)和油、料酒、味精、精鹽、蔥花、蒜末適量。

制法：生姜切片，將猴頭菇泡發(fā)，切成薄片。青魚(yú)中段剔棗，去皮，切成薄片。鍋燒熱，加油，下姜片、蔥花、蒜末煸炒，加魚(yú)片熘炒，快熟時(shí)，加猴頭菇片，用旺火燒熟，放料酒、味精、精鹽。

藥用：隨餐食用、用量自愿。

說(shuō)明：補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水；對(duì)消化性潰瘍、水腫有療效。

香菇蟲(chóng)草青魚(yú)

配料：冬蟲(chóng)夏草10克，香菇20克。青魚(yú)中段400克，冬筍10克，鮮湯、精鹽、植物油、蔥花、姜末、料酒皆適量。

制法：香菇泡發(fā)，去雜，控干，切開(kāi)。冬筍去皮，切片。青魚(yú)肉去骨棗，切塊。鍋上火，油燒熱，加蔥花、姜末，放青魚(yú)塊、香菇翻炒，加冬蟲(chóng)夏草、高湯、精鹽、料酒，加入冬筍片，煮熟。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說(shuō)明：益氣健脾、益胃和中、防癌抗癌；對(duì)慢性氣管炎、慢性萎縮性胃炎、胃癌恢復(fù)期肺結(jié)核、頸淋巴結(jié)核有療效。

青魚(yú)黨參湯

配料：青魚(yú)250克，黨參30克，草果、陳皮、桂皮、鹽、蔥段、姜片、熟豬油、胡椒粉均適量。

做法：把魚(yú)加工，黨參、草果、陳皮、桂皮用紗布包裝，與魚(yú)、水、調(diào)料同煮熟，撒胡椒粉調(diào)味。

藥用：每天一次，每次一劑，連服一個(gè)月。

說(shuō)明：補(bǔ)氣化濕、補(bǔ)中健胃、補(bǔ)肝腎；對(duì)脾胃失健、無(wú)力、便溏、下肢腫痛有療效。

建議：對(duì)魚(yú)肉過(guò)敏者忌食。