2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為鳩鴿科動物家鴿。

又名：鵓鴿。

性味：味咸，性平。

說明：補肝腎、益氣血；對陰虛所致的消渴多飲、氣短乏力有療效。對肝腎陰虛、婦女閉經、月經量少、中氣不足、氣短乏力、飲食減少有療效。

口蘑乳鴿

配料：肥家鴿2只，水發口蘑50克，雞蛋1個，植物油25克，蔥段、姜片、黃酒、精鹽、味精、干淀粉、胡椒粉等適量。

制法：把肥鴿宰殺，用熱水燙過，去雜，洗凈，剁成一寸見方的塊，拿清水泡1小時，倒入大湯盆。把口蘑洗凈，留泡蘑原湯，沉淀后倒入另一碗中，口蘑切片，也放入湯盆。放蔥段、姜片、黃酒、精鹽、植物油、雞蛋、味精、拌勻，加入干淀粉拌勻。上籠屜拿旺火蒸爛，去掉蔥段、姜片，撒上胡椒粉，拌勻。

藥用：每人每次1只乳鴿。

說明：理氣化痰、補肝腎、益精氣、祛風解毒；對白血球減少癥、消渴多飲、婦女閉經、經血少、老人腎虧體虛、肝炎、癌癥、高血糖均有療效。

建議：不能多食。

白芷乳鴿

配料：乳鴿2只，白芷10克，丁香15克，姜15克，冬筍25克，香菇15克，濕淀粉80克，油1250克，白糖40克，料酒50克，味精5克，精鹽6克，醬油50克，清湯750克。[美食中國]

制法：乳鴿洗凈去雜，剁成塊，拌料酒、醬油、拿熱油炸透撈出。冬筍切成片，香菇洗凈，蔥切成段，姜塊拿刀拍松。鍋中放油，放入蔥、姜煸炒，放炸好的乳鴿，放白芷、丁香、醬油、精鹽、味精、白糖、清湯，快爛時放冬筍、香菇，燒一下，收汁勾芡，澆上明油即可。

藥用：隨餐食用。

說明：滋腎益氣、祛風解毒；對虛贏、女性血虛、經閉、惡瘡疥癬、消渴、久瘧均有療效。