2012/2/8 18:51

膳方小引

簡介：為雉科動物。

又名鶉鳥、赤喉鶉、紅面鵪鶉。

性味：味甘、性平。

說明：補脾益氣、利水除濕、健筋骨；對脾胃虛弱、少食體倦、脾虛水腫、肝腎不足、腰膝酸軟皆有療效。

香菇鵪鶉湯

配料：香菇30克，鵪鶉2只，白芨10克，砂仁5克，蔻仁5克，蔥、清退、味精、精鹽、料酒皆適量。

制法：把香菇泡發，洗凈，去蒂，切開。鵪鶉宰殺，去雜，洗凈。把白芨、蔻仁、砂仁洗凈，裝在紗袋中，扎緊袋口。把鵪鶉與紗袋放入鍋中，加水，用大火煮沸，用小火煨，拿出藥袋，放入香菇、蔥、姜、味精、精鹽、料酒，煮到肉酥爛即可。[美食中國]

藥用：隨餐食用，用量自愿。

補脾益氣、養胃和中、護膜愈潰；對貧血、慢性胃炎、消化性潰瘍、潰瘍性結腸炎有療效。

茄子燒鵪鶉

配料：茄子500克，鵪鶉脯肉75克，醬油、植物油、鮮湯、香菜、淀粉、蔥花、生姜絲、蒜絲皆適量。

制法：把茄子洗凈，去皮，切成1厘米見方的厚片，茄片上拿刀交叉劃一下，入油鍋中炸成紅色，撈出，把鵪鶉脯肉洗凈，切成細絲，與蔥花、生姜絲、蒜絲一起入鍋炒后裝盤。取蒸碗1只，放入醬油、把茄子和鵪鶉肉絲放入，一層茄子一層鵪鶉肉絲擺好，蒸爛后扣在湯盤中。用醬油、淀粉、鮮湯勾芡，淋在上邊，撒少許香菜。

藥用：隨餐食用，用量自愿。

說明：利水消腫、益氣減肥；對營養不良性水腫、單純性肥胖癥、冠心甘情愿病、心絞痛有療效。